forumcheesehead.ru

Доброго времени суток, уважаемые. Прошу совета и помощи.
Я только в начале пути, сделал несколько сырных головок и - сразу же - столкнулся с проблемой решения задач на прессование сырных голов. В инете разные советы, я начал путаться с решениями. Помогите, пожалуйста )))

1. В рецепте прессуется 2 кг. головка сыра. У меня в наличии - головка в 1 кг. Формы в рецепте и у меня одинаковые, т.е., площадь опорной поверхности рецептурной и моей формы - одинакова. Соответственно, в моём случае, надо брать вес в 2 раза меньше, верно?

2. В рецепте и у меня прессуется 1 кг. головка сыра. Но площадь опорной поверхности формы в рецепте (для примера) - 125 кв.см., а у моей формы - 250 кв.см. Соответственно, в моём случае, чтобы достичь одинакового давления, надо брать вес груза для пресса в 2 раза больше, верно?

3. Читая Диланян "Сыроделие" встречаешь такие слова - "Прессуют 1.5-2 часа под давлением 0.5-0.6 МПа на 1 кв.см. или 30 кг на 1 кг сыра." Никогда не встречал такой единицы давления - "МПа на 1 кв.см." И тут возникает вопрос - "А как это знание применить в домашних условиях при площади опорной поверхности формы в 200 кв. см. и весе сыра в 2 кг?" Как воспользоваться рецептом Диланян?

GoldFishPro писал(а):1. В рецепте прессуется 2 кг. головка сыра. У меня в наличии - головка в 1 кг. Формы в рецепте и у меня одинаковые, т.е., площадь опорной поверхности рецептурной и моей формы - одинакова. Соответственно, в моём случае, надо брать вес в 2 раза меньше, верно?

Нет, не верно. Прессуйте тем же весом.

GoldFishPro писал(а):2. В рецепте и у меня прессуется 1 кг. головка сыра. Но площадь опорной поверхности формы в рецепте (для примера) - 125 кв.см., а у моей формы - 250 кв.см. Соответственно, в моём случае, чтобы достичь одинакового давления, надо брать вес груза для пресса в 2 раза больше, верно?

Верно.

GoldFishPro писал(а): "Прессуют 1.5-2 часа под давлением 0.5-0.6 МПа на 1 кв.см. или 30 кг на 1 кг сыра." Никогда не встречал такой единицы давления - "МПа на 1 кв.см."

Не удивительно, что не встречали, потому, что такой единицы измерения давления не существует Давление это сила, деленная на площадь, к которой эта сила приложена. Из-за того, что мы занимаемся не физикой, а сыроделием, физические законы и величины не меняются.
В Вашем случае, когда разницы в весе головок в 1-2 килограмма корректировать нагрузку в зависимости от величины (веса) головки нет никакого смысла. Сила деленная на площадь, все. Пересчитывайте нагрузку так, чтобы каждый раз получать одинаковое давление.

Спасибо. Все просто, понятно, доходчиво. Удачи всем сыроделам!

Имею предложить очень простую формулу для пересчета веса груза по диаметру формы.

Alex USSR писал(а):Имею предложить очень простую формулу для пересчета веса груза по диаметру формы.

Вау! Спасибо, это реально нужная для меня формула )))

и мне бы вот с давлением разобраться. что-то не могу понять
в рецепте грюйера в блоге давление 40 PSI. Перевёл с помощью интернета в кг/см2 - 2,81
допустим форма диаметром 20 см, то площадь 314 см2, это какое ж давление должно быть?
314 х 2,81 = где неправильно?

Ввладимир писал(а):и мне бы вот с давлением разобраться. что-то не могу понять
в рецепте грюйера в блоге давление 40 PSI. Перевёл с помощью интернета в кг/см2 - 2,81
допустим форма диаметром 20 см, то площадь 314 см2, это какое ж давление должно быть?
314 х 2,81 = где неправильно?

Вы ничего не попутали? В каком блоге это видели?
Такое давление подходит для Чеддера.

Послушайте, Вы как вообще читаете? через слово или через строчку?
Вот цитата из статьи о давлении прессования для Грюйера:
"Например, после того как чеддар помещен в формы, ему требуется сильное давление…около 40 PSI (фунтов на квадратный дюйм), для создания такого давления, вероятно, потребуется пневматический пресс (или, в моем случае, автомобильный домкрат). А наш сыр Fortsonia (вариант Грюйера) я просто нагружаю 5-галлоновыми ведрами воды"
Так какое давление нужно для Грюйера?

Виноват. Исправлюсь.
Тогда какое же давление кг/см2 приемлемо для грюйеов/бофоров? В темах про них как правило написано о весе, но не видел, чтобы упоминался размер формы