Сообщение
anton_dr » 23 окт 2017 14:32
Здравствуйте!
Напишу здесь, вроде подходит тема.
Держим коз, и с лета делаем сыры из козьего молока - Имеретинский, Панир, Качотту, Халуми.
Сейчас молока мало, а клиенты просят сыр. Нашли односельчан с коровой, стали брать коровье. Его пускаем только на Халуми и Качотту.
Рецепт брали по аналогии с козьим - температуры, время, количество закваски и фермента, т.е. техпроцесс одинаков. Но, калье коровье, получается намного менее плотное, чем козье. Козье можно брать рукой кусочки порезанные, коровье - только ложкой, потому как расползается, почти как простокваша. Увеличение фермента в 2 раза большого эффекта не даёт, добавление хлористого тоже (козий делаем вообще без него). С чем это может быть связано? Фермент CLERICI 9604 из здоровеево, с козьим работает отлично.