Пока перебои с молоком, решила плотненько заняться изучением и приготовлением правильных хлебов.
Нашла в ЖЖ очень увлечённого этой темой человека по имени Михаил.
Это такой же отзывчивый и терпеливый человек как наш Павел. Отвечает новичкам по нескольку раз на одни и те же вопросы даже после нескольких лет неактивной темы. В общем хороший учитель.
Вот моя первая Хала, сделанная по рецепту с его блога. Конечно внешне не идеал, но я буду совершенствоваться.
260 г. теплой воды (около 35 ?C)
2 ч.л. (7 г.) мгновенных дрожжей
4 желтка*
40 г. растительного масла
45 г. сахара или меда
500 г. хлебной муки
7 г. соли
? ст.л. (10 г.) ванильного экстракта - по желанию
яичная болтушка:
1 яйцо или два белка
1 ст.л. воды
мак или/и кунжут для посыпки
1. Высыпьте дрожжи в теплую воду и подождите около минуты, пока они не разойдутся в воде. Добавьте желтки. Вместо четырех желтков можно использовать четыре яйца, в этом случае из веса воды надо вычесть вес белков (120-130 г.) Всего вес жидкости должен быть 330-340 г. Добавьте растительное масло, сахар или мед и, по желанию, ванильный экстракт и слегка взбейте венчиком.
2. Добавьте муку и соль и размешайте около двух минут крепкой ложкой или лопаткой миксера, пока тесто не сойдется в в грубый, но равномерно увлажненный ком. Оставьте тесто постоять пять минут затем помесите еще пару минут.
3. Присыпьте рабочую поверхность одной-двумя ст.л. муки и выложите тесто. Посыпьте тесто мукой (около 1 ст.л.) и вымесите, при необходимости подсыпая муку, пока не получится мягкое, податливое, но упругое, чуть липкое тесто. Это не должно занять больше нескольких минут. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и сразу же уберите в холодильник на ночь. Тесто вырастет в холодильнике вдвое, оно может быть использовано на следующий день и храниться до четырех дней.
4. На следующий день достаньте тесто из холодильника и выложите его на слегка подпыленную доску. Разделите тесто на несколько частей по количеству жгутов в хале. Прихлопните каждый кусок теста рукой в лепешку толщиной полтора-два сантиметра чтобы выбить крупные пузыри, сложите лепешку пополам и скатайте жгут длиной 35-40 см. Заплетите плетенку и переложите ее на противень, покрытый листом пергамента.
5. Смажьте халу яичной болтушкой и оставьте расстаиваться на час. Смажьте еще раз и посыпьте маком или/и кунжутом. Оставьте расстаиваться еще на час. Разогрейте духовку до 175 ?C (350 F).
6. Выпекайте 20 минут при 175 ?C, затем разверните противень и пеките еще 20-25 минут, всего 40-45 минут. Дайте хале остыть окола часа перед тем, как разрезать.
Где-то такой хлеб называют плетёнкой, но вот что Михаил пишет по этому вопросу:
" По советским правилам с довольно раннего времени халы и плетенки были разведены в отдельные рецепты. Основная разница всегда состояла в том, что плетенки вили в три жгута и посыпали маком, а халы - в четыре и больше, и смазывали перед выпечкой яичной болтушкой. Изначально и те, и другие пекли из всех сортов муки, причем рецептура теста для конкретного сорта муки практически совпадала. Позже количество вариантов уменьшили, хале досталось тесто из муки 1 с., а плетенке - высшего и 2-го сортов."
