forumcheesehead.ru

Семье очень понравился творог из пахты, значит для меня вопрос решён. Всем советую. Всем спасибо!!!

Пахтой разбавляют слишком жирное молоко. Сыр получится более твёрдый.

Доброго времени суток! По количественному составу из цельного молока в пахту переходят все сухие вещества. кроме жира. Таким образом практически полностью переходит лактоза. белки. минеральные вещества. витамины и т.д. А вот белки и жир в результате температурных и физических нагрузках (пастеризация. сепарирование. холодная выдержка или созревание сливок. сбивание ит.д) претерпевают изменения -частицы казеина становятся меньше. но в ней содержится повышенное количество оболочек жировых шариков и ферментов. следовательно. большее количество ПАВ (как фосфолипиды) Состав и свойства пахты отражаются на технологических процессах. При коагуляции белков пахты . полученный сгусток менее плотный и процесс выделения сыворотки ухудшается и много сухих веществ переходит в сыворотку. На предприятиях пахту использовали для нормализации молока при производстве молочных напитков. если помните раньше делали творог 2% столовый. Смешивали пахту с обезжиренным молоком для его производства. Вообще из пахты получаются вкусные кисломолочные напитки с более нежным сгустком при малой жирности.белковые продукты имеют более мягкую и связную консистенцию.Есть разработки и сыра из пахты. Только нужно учесть. что при коагуляции ферментными препаратами обязательно использовать надо хлорид кальция 40г на 100 л пахты. иначе не дождетесь гелеобразования.При кислотной коагуляции обязательное условие подогрева сгустка до 50 гр. С. Также пахту подвергают сушке. сгущению и ультрафильтрации. А вообще ее полезно употреблять в виде ферментированных или неферментированных напитков с вкусовыми наполнителями или без них).

Спасибо за ликбез!

ИКШ писал(а):

nebbeska писал(а):Вряд ли я это буду делать- для масла нужна куча спец оборудования, а у меня уже сырное то из всех углов квартиры выпадает, да и молочко не свое, покупное, лучше масло у той же хозяйки брать

Мне для добывания масла хватает одной 3-х литровой банки. А вот для сыров-это ДААА !!!

Вот что называется- никогда не говори никогда! Хочу делать пармезан, но куда девать кучу сливок- не знаю! Решила делать из них масло- всегда пригодится и хранится долго... Уважаемый ИКШ, не подскажете поподробнее, как это Вы в банке сбиваете масло?

ИКШ писал(а):

Alex USSR писал(а): Только, пожалуйста, в прямом эфире, чтобы мы все тоже знали...

Если позволит охрана.

На последней встрече Путина с журналистами и другими любопытными не получил микрофон, а то бы спросил. Извиняюсь за Off.

ИКШ писал(а):

ИКШ писал(а):

Alex USSR писал(а): Только, пожалуйста, в прямом эфире, чтобы мы все тоже знали...

Если позволит охрана.

На последней встрече Путина с журналистами и другими любопытными не получил микрофон, а то бы спросил. Извиняюсь за Off.

Вот так и знал, что правительство скрывает от народа правду о пахте!