Пользуюсь этим рецептом уже несколько лет, нашла его на пачке ржаной муки которая так и называлась "Раз и квас", очень довольна этим рецептом, все родственники берут у меня закваску. С этого количества продуктов, получается трёхлитровая банка закваски, я раскладываю себе в две трёхлитровые банки (сантиметров по семь в каждую), добавляю туда одну столовую ложку солода и ложек 5-7 столовых сахара (кто как любит, если послаще то можно и 7 положить, если покислее то 5 будет достаточно), кидаю щепотку изюма и заливаю тёплой водой на сутки, процеживаю и на следующий раз добавляю только сахар без солода (а то квасок сильно тёмный получается), таким образом получается один раз ставлю квас с солодом, один раз без солода - чередую в общем. Бывает не солью квас через сутки, постоит чуть подольше (суток полтара) и тогда так в голову даёт....
