Никто не задумывался о возможности ботулизма при сыроделии?

[Beast]

Недавно завакуумировал Гауду и как-то меня возможность развития ботулизма в безвоздушной среде напрягает.
Причем стерилизация инструмента кипятком и пастеризация молока ничего не гарантирует, ботулизм выживает при 100 градусах...

[Семён]

Недавно завакуумировал Гауду и как-то меня возможность развития ботулизма в безвоздушной среде напрягает.
Причем стерилизация инструмента кипятком и пастеризация молока ничего не гарантирует, ботулизм выживает при 100 градусах...

Лучше бы я не знал.

[meretseger]

Половину вечера сидела изучала ботулизм .

Ни одного упоминания заражения после употребления сыра не встретила .

[Werdna]

Точно знаю эта бактерия терпеть не может кислую среду.

[Beast]

Нашел следущее

Из позитивного, из статьи ВОЗ

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs270/ru/
В кислой среде (pH менее 4,6) развития Clostridium botulinum не происходит, и поэтому в кислых продуктах токсин не вырабатывается (однако низкий уровень pH не разрушает токсинов, выработанных ранее).

Для предотвращения роста бактерий и выработки токсина используются также низкие температуры хранения в сочетании с определенными уровнями содержания соли и/или кислотности.
Низкие температуры в сочетании с содержанием соли и/или кислой средой препятствуют росту бактерий и выработке токсина.