Для тем и сообщений, не относящихся ни к одному из вышеперечисленных разделов.
Коптил как то несколько раз мацареллу и творожные (типа паниры). На холодном дыму (топка, 3-5м пруда, каптильное отделение) 20-30С, щепа-яблоня. гдето около часа, до появления цвета, под решетку с сыром ставил полотно-мешкавину, чтобы задерживало сажу и она на сыр не летело....Werdna писал(а):Друзья, может кто-нибудь подскажет рецепт копчения моцареллы? В италии ее точно коптят! Страсть как люблю копченое, и на мой вкус, если сделать моцареллу чуть-чуть солоноватой и подкоптить - будет бомба...
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 41 гость