Сыр Лестер

[Ольга]

Павел, найдется ли у Вас время перевести и прокомментировать вот этот рецепт: http://www.godecookery.com/friends/frec21.htm ?

[cheesehead]

Не буду переводить. Два (!) литра закваски на десять литров молока плюс полтора часа до внесения фермента это в итоге сыр с рН ниже 4,5. Не годится. Плюс Лестер сыр чеддаризованный. Здесь чеддаризация просто выброшена. "Вы увидите, что зерно готово, когда оно станет блестящим" - такой перл родился безусловно в блестящем мозгу. Бредовый рецепт. Причем ссылаются якобы на Рики Кэрол. Это наглая ложь. У Рики рецепт корректный. Посмотрите лучше у нее в книге.

[Ольга]

Ваш ответ вполне меня удовлетворил. Я английские рецепты перевожу в гугле. Обычно разбираюсь сама, но в данном случае было уж очень много непонятностей. Теперь все ясно. Спасибо, Павел!
Может быть, подскажете, где скачать электронную версию книги Рики Кэролл?

[cheesehead]

Вот, возьмите файл.

[Ольга]

Спасибо!!!