Каймак

[Gissar]

Я многое видел и слышал на просторах инета! Но , коллега - стихи на то, что нам с Вами дорого и близко - сыроварение- я сталкиваюсь впервые!
Огромное спасибо! Я думаю, что неважно кто автор, ( может и Вы!) - но сегодня после тяжелого варочного дня - я получил просто заряд энергии в концентрированном виде!

[Eugene]

Добрый день коллеги!
Разыскиваю рецепт Каймака. Для меня это вкус детства, когда холодный каймак, да на горячую лепешку, только что из тандыра...
Очень хочу запустить его производство у себя на сыроварне. Рецепты в инете - какие то сумбурные, типа собирайте сливки с поверхности кипяченого молока.
Может кто знает рецепт и поделиться

Дмитрий, посмотрите описание процесса у Похлебкина
Он так же и курт описывает
http://sbiblio.com/biblio/content.aspx? ... did=869411