Сообщение
cheesehead » 02 июн 2015 05:18
Есть целый класс мягких сыров, которые делаются совсем без фермента. Сгусток образуется за счет молочной кислоты. Но кислоты так много, что она уже чувствуется на вкус и если сквашивать молоко "естественным" образом, как в случае простокваши, оно с гораздо большей вероятностью испортится, чем образует сгусток.