Воск, бандаж, вакуумирование, термоусадка и пр.

[sally555]

Для тех кому интересно , поделюсь своим опытом работы с латексом. Из за невозможности купить вакууматор решил попробовать латекс.

Где покупаете латекс, ссылочку можно?

[ender1981]

Где покупаете латекс, ссылочку можно?

Можно конечно же, но я с Украины http://semenko.all.biz/my-goods/pokryti ... v-polisved

[petrostr]

У меня вопрос по нанесению покрытия Полисвед...

Кто чем пользуется при нанесении покрытия? Кисточкой, губкой или чем-то еще? Чем лучше, чтобы добиться равномерного покрытия?

[O-OLGA]

Покрытие прекрасно наносится обычной силиконовой (кондитерской) кисточкой, после чего кисточка без проблем отмывается водой. Латекс очень хорошее защитное покрытие, но если нет идеальных условий - контролируемая влажность + температурный режим, то для длительного созревания он не является идеальным покрытием (даже 2 слоя). Все равно нужен вакуум.

[petrostr]

Температурные условия есть 10-12 градусов, а вот влажность 60-62%. Пока влажность не удается поднять до 85%.

[ender1981]

для длительного созревания он не является идеальным покрытием (даже 2 слоя). Все равно нужен вакуум.

Полностью согласен, я сейчас покрываю в 2 слоя но они очень толстые и максимум на 3 месяца. Больше будет пересыхать сыр. Идеально покрыть одним слоем латекса, дать месяц сыру созреть и потом либо вакуум либо воск и еще на пару месяцев выдержки.
И силиконовая кисточка лучшее решение.

[Mrlandry]

Уважаемые коллеги, а какую ткань можете посоветовать для бондажа чеддера под прессом? Марля так заходит в сыр, что потом отдирается только скусками его, а органза, что используется как дренажная, думается мне наоборот не прилипнет как следует и будет в процессе созревания отходить. Планирую долгую, классическую выдержку от 8 месяцев и более. Ну и раз уж пишу.. задам еще вопрос по маслу. В классическом рецепте, для бондажирования используется масло, а вот какое именно - не нашел ни в рецепте ни в видео. На вид либо сливочное растопленное (но оно прогоркает) либо растительное (но оно не застывет).

[sally555]

Уважаемые коллеги, а какую ткань можете посоветовать для бондажа чеддера под прессом? Марля так заходит в сыр, что потом отдирается только скусками его, а органза, что используется как дренажная, думается мне наоборот не прилипнет как следует и будет в процессе созревания отходить. Планирую долгую, классическую выдержку от 8 месяцев и более. Ну и раз уж пишу.. задам еще вопрос по маслу. В классическом рецепте, для бондажирования используется масло, а вот какое именно - не нашел ни в рецепте ни в видео. На вид либо сливочное растопленное (но оно прогоркает) либо растительное (но оно не застывет).

Кстати марля марле рознь, прошлый раз брал, она была такая плотная , а нынче купил совсем жидкую , расползается вся. Попробуйте х/б ткань плотную типа ситца, или что то подобное. Да, а масло то растительное кстати густеет на холоде . Читал что свиной топленый жир еще используют.

[Valeriy]

Уважаемые коллеги, а какую ткань можете посоветовать для бондажа чеддера под прессом? Марля так заходит в сыр, что потом отдирается только скусками его, а органза, что используется как дренажная, думается мне наоборот не прилипнет как следует и будет в процессе созревания отходить. Планирую долгую, классическую выдержку от 8 месяцев и более. Ну и раз уж пишу.. задам еще вопрос по маслу. В классическом рецепте, для бондажирования используется масло, а вот какое именно - не нашел ни в рецепте ни в видео. На вид либо сливочное растопленное (но оно прогоркает) либо растительное (но оно не застывет).

Я хотел лавсановую ткань, но в магазинах не нашел и выбрал её "родственницу" - капрон. Вполне устраивает.

[oksania]

В блоге Нашего Админа было упомянуто коровье сливочное топленое масло. Тоже хочу как-нибудь попробовать. Этого добра у нас хватает))