Воск, бандаж, вакуумирование, термоусадка и пр.

[NDemon]

Предлагаю в этой теме обсуждать различные покрытия для увеличения сохранности сыра.
Я покрываю сыр восково-парафиновой смесью. Пополам воска и парафина. Растапливаю на водяной бане, сначала, вращая сыр, покрываю боковую поверхность, потом окунаю торцы.

Стал задуматься о заказе у китайских товарищей недорогого вакууматора http://item.taobao.com/item.htm?id=42163527027
По нынешнему курсу с доставкой во Владивосток выйдет меньше 2500 р., а рубль еще растет....

[Paul]

Низин С143Н230О37S7 (Е234).
Антибиотик полипептидного типа. Хорошо сохраняется в сухом виде. Низин чувствителен к действию протеолитических ферментов, ферментов слюны и пищеварительных ферментов, устойчив к сычужным ферментам. Его получают культивированием бактерий Streptococcus Lactis. Токсическое действие низина крайне маловероятно. Низин имеет узкий спектр действия: эффективен исключительно против грамположительных бактерий, стрептококков, бацилл и некоторых анаэробных спорообразующих бактерий, уменьшает сопротивляемость спор термоустойчивых бактерий к нагреванию, что позволяет снизить температуру стерилизации, повысить качество пищевых продуктов. Применяется в сыроделии, при консервировании овощей и фруктов, для удлинения сроков хранения стерилизованного молока.

Натамицин С33Н47NО13 (Е235). Имеет другие названия — пимарицин, митроцин.
Получают культивированием Streptomyces natalensis. Оказывает антимикробное действие на дрожжи рода Candida, влияя на клеточные мембраны, а также плесневые грибы, и не действует на бактерии, вирусы и актиномицеты. Эффективен против грибов, поражающих кожу человека. Применяется в сыроделии для защиты поверхности сыров, в колбасном производстве.

[stroitel]

обсуждение вакууматора "всплыло" в соседней ветке))
viewtopic.php?f=26&t=1084&start=20
и, кстати, неплохой обзор
http://www.manhunter.ru/hardware/741_va ... 0_2sd.html

[cheesehead]

обсуждение вакууматора "всплыло" в соседней ветке))

Спасибо!

[NDemon]

Да... все руки чешутся купить данный вакууматор

[sally555]

До некоторого времени закатывал сырные головки в воск. Купил у местного барыги, торгующем на рынке медом, видимо переплавленную вощину, к тому же грязную, с трупиками мелких пчелок. Растопил и процедил через марлю. Медом пахло обалденно. Вот этим и покрывал, заморочно немного, но меня устраивало. Недавно купил термопакеты, несколько головок уже запечатал. Ждемс результат.

[NDemon]

Ну в общем я таки себе заказал на Таобао вакууматор

[stroitel]

и какой?

[NDemon]

Ну все тот же DZ-280/2SD

[stroitel]

в воскресенье буду его тестить...
в т.ч. и на не штатных пакетах.
переходник только купить надо... (вилка плоская - иппонская)