Не уловил, в чем сложность.
Выход тет-де-муана, учитывая, что сыр с высокой температурой второго нагревания - 10-11%, то есть с 10 литров будет 1-1,1 кг. С учетом слива межзерновой сыворотки при прессовании, на момент помещения в форму, я бы добавил еще 20-30%, то есть должно вмещаться где-то 1,3-1,4 кг сырного зерна, ну пусть будет 1,5 кг.
Объем формы знаете? Вот и сравните
У меня 15-ти сантиметровая форма с объемом 1,5 кг, полутвердые сыры до прессования с 10 литров молока обычно занимают процентов 90% формы, после прессования - где-то 70-75%.