Восточная Пруссия: Тильзит (Тильзитер). Франция: Морбье, Мюнстер, Порт Салют, Реблошон. Италия: Таледжио. Континентальная Европа: Лимбургер. США: Манчестер и др.
Падение рН на 0,1 за время пастеризации это укладывается в норму. На грани, но укладывается. Это не самое лучшее молоко, но все же сыропригодное.
Да. Но только любой рецепт (техпроцесс) не догма, а руководство к действию Нужно следить внимательно за графиком развития кислотности на всех этапах. Падения рН на 0,1 до внесения фермента при использовании разного молока и разных культур может быть иногда слишком много, а иногда слишком мало. Нужно добиваться того, чтобы вы не гнались за убегающей от вас кислотностью, или наоборот, не молились, чтобы она скорее выросла пока не пересохло зерно. Нужно спокойно и комфортно делать все операции. Этого, в частности, можно добиться изменением времени инокуляции. Если вы спокойно следуете за изменениями молока, все правильно. Если вы начинаете дергаться и применять усилия для попадания в нужные параметры - значит что-то неверно.
Ну да
Мою неделю. Гео есть, бреви пока не видно. Но и слизи нет, что хорошо.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя