Первый морбье-получился!

Восточная Пруссия: Тильзит (Тильзитер). Франция: Морбье, Мюнстер, Порт Салют, Реблошон. Италия: Таледжио. Континентальная Европа: Лимбургер. США: Манчестер и др.

Сообщения: 52
Зарегистрирован: 14 мар 2021 23:10

Сообщение Анчоус220 » 04 май 2021 00:11

Первый морбье-получился!

Делала первый раз, не представляя что на выходе получу, и сразу из 15 литров! Боже- какая это вкуснотища!!! Теперь этот сыр мой фаворит, ставлю на поток😁. Всем советую! Выдерживала три месяца, использовала Даниско 4001, бреви пробник «здоровеево»... этот сыр- просто бомба! До этого делала только реблошон из мытых.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 72
Зарегистрирован: 26 фев 2019 01:02
Откуда: Кореновск

Сообщение Nevozmutimi » 04 май 2021 15:09

Re: Первый морбье-получился!

Как отойдёте от счастья, поделитесь пожалуйста технологией :) Красивый, здорово ;)

Сообщения: 52
Зарегистрирован: 14 мар 2021 23:10

Сообщение Анчоус220 » 04 май 2021 16:30

Re: Первый морбье-получился!

Nevozmutimi писал(а):
04 май 2021 15:09
Как отойдёте от счастья, поделитесь пожалуйста технологией :) Красивый, здорово ;)
Рецепт брала здесь https://cheese-home.com/article/105/116 ... syra-Morbe . К сожалению три месяца назад особо ничего не записывала, так как не знала, что пригодится:(, помню только , что кусками складывала в форму, поэтому много глазков и зола протекла... второй уже делала по-другому, из двух половин одинаковых, потом просто приложила их друг к другу. Обмывала бревиками два месяца через день, третий месяц только перевороты ежедневно.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 05 май 2021 09:09

Re: Первый морбье-получился!

Nevozmutimi писал(а):
04 май 2021 15:09
Как отойдёте от счастья, поделитесь пожалуйста технологией :) Красивый, здорово ;)
Вот не могу не согласиться! Сыр красивый, а вот описания изготовления явно не хватает. Ну да автор уже понял, что все ходы надо записывать :D

Сообщения: 52
Зарегистрирован: 14 мар 2021 23:10

Сообщение Анчоус220 » 05 май 2021 11:00

Re: Первый морбье-получился!

cheesehead писал(а):
05 май 2021 09:09
Nevozmutimi писал(а):
04 май 2021 15:09
Как отойдёте от счастья, поделитесь пожалуйста технологией :) Красивый, здорово ;)
Вот не могу не согласиться! Сыр красивый, а вот описания изготовления явно не хватает. Ну да автор уже понял, что все ходы надо записывать :D
Да, ребята, каюсь! Сыры делаю всего полгода, как все записывать узнала только на этом форуме, спасибо за этот чудесный ресурс! Второй морбье зреет уже месяц, на этот раз все записано:), по готовности обязательно отчитаюсь!

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 05 май 2021 18:00

Re: Первый морбье-получился!

Анчоус220 писал(а):
05 май 2021 11:00
по готовности обязательно отчитаюсь!
Будем ждать :)

Сообщения: 52
Зарегистрирован: 14 мар 2021 23:10

Сообщение Анчоус220 » 31 май 2021 23:31

Re: Первый морбье-получился!

Вообщем, как и обещала, рапортую: второй морбье пришлось вскрыть через два месяца. Мне стало казаться, что он больше не вылежит- в руках не удержать, пальцы сильно проваливались, казалось, что проткну:).... и так:
23 литра цельного жирного молока 4,2%
Пастеризация 71 градус 20 секунд, охлаждение до 32 Град
Внесение КХ 27 мл;
Флора Даника 3/4 чл
Защита Сакко лпр 1/16 чл
BL 3/32 чл
GEO 3/64 чл
Активация 60 мин;
Фермент Валерен 0,75 гр, мультипликатор 3
Порезала на кубики по 1,5 см с паузами по 5 минут. Аккуратно помешивая и дорезая крупные куски подняла температуру до 38 градусов за 30 минут, оставила на 10 минут. Слила примерно половину сыворотки, медленно влила горячую воду 43 градуса столько же по объёму, помешивала 10 минут. Температура 40 град. Опять оставила на 5 минут. Слила почти до зерна сыворотку. Переложила все зерно в два одинаковых дуршлага на ткань, полежало 20 минут, на одну часть насыпала через сито измельчённые таблетки активированного угля 7 штук с мелкой солью 1,8 грамм. Потом на эту часть сверху перекинула другую часть и все вместо в одной ткани перенесла в форму. Пресс 2,5 кг на 1час, переворот пресс 3,5 кг 12 часов, температура в комнате 20-21 градус. Посол в 20% рассоле в сырном холодильнике 18 часов. Убрала в контейнер в тот же сырный холодильник температура 11-12 градусов. Через 7 дней начала обмывать раствором бреви со всех сторон два дня подряд, потом через день вплоть до вскрытия, в общей сложности мыла 45 дней.
Вывод: флора Даника совершенно не подходит ( решила поэкспериментировать:)), очень много газа, Из-за чего и был вскрыт раньше срока, серединка не успела дозреть, но 2,5 см со всех краев были очень вкусны, прекрасная консистенция, характерный вкус:) середина пошла на корм собакам, остальным сами наслаждаемся. Получилось 3 кг удовольствия, всем удачи с этим сыром;))
Последний раз редактировалось Анчоус220 31 май 2021 23:36, всего редактировалось 1 раз.

Сообщения: 52
Зарегистрирован: 14 мар 2021 23:10

Сообщение Анчоус220 » 31 май 2021 23:33

Re: Первый морбье-получился!

Вот собственно и он
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 01 июн 2021 07:03

Re: Первый морбье-получился!

Один совет на будущее: меньше угля и наносите не так. Размолотый в пыль уголь выложите на блюдце, рядом налейте немного сыворотки и кистью для рисования смешивайте уголь с сывороткой как художники краски на палитре. Кистью же наносите на сыр, отступая от краев минимум 1,5 см. И делайте не черный, а серый угольный слой. Не нужно много. На вашу головку мне бы хватило одной таблетки угля.

Сообщения: 52
Зарегистрирован: 14 мар 2021 23:10

Сообщение Анчоус220 » 01 июн 2021 10:56

Re: Первый морбье-получился!

cheesehead писал(а):
01 июн 2021 07:03
Один совет на будущее: меньше угля и наносите не так. Размолотый в пыль уголь выложите на блюдце, рядом налейте немного сыворотки и кистью для рисования смешивайте уголь с сывороткой как художники краски на палитре. Кистью же наносите на сыр, отступая от краев минимум 1,5 см. И делайте не черный, а серый угольный слой. Не нужно много. На вашу головку мне бы хватило одной таблетки угля.
Одной таблетки :o ?!!! Вот уж не подумала бы, и так все что было в доме собрала :lol: , спасибо огромное, будем совершенствовать процесс! :P

Вернуться в «С «мытой корочкой» и «слизневые».»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика