Реблошон: как развивается корочка

[Flora]

Я делаю мюнстер на МА4002 в формах для камамбера, очень удобно. У меня он не получился "более забористым", я бы даже сказала, что он чуть нежнее, чем реблошон, больше цветочных ноток и чуть более пружинистая текстура. Для изготовления реблошона применяется болгарская палочка, на мой взгляд, она немного терпкости придает. Что интересно, у меня есть книга французского технолога https://pro-syr.ru/knigi-po-syrodeliu/m ... za-shagom/ , так там для Мюнстера и Pont l'Eveque один рецепт приводится. У меня они так и получись, очень похожими, хотя я делала по рецептам cheesemaking.com оба сыра. В общем, увлекательное дело - сыроделие!

[Анчоус220]

Я делаю мюнстер на МА4002 в формах для камамбера, очень удобно. У меня он не получился "более забористым", я бы даже сказала, что он чуть нежнее, чем реблошон, больше цветочных ноток и чуть более пружинистая текстура. Для изготовления реблошона применяется болгарская палочка, на мой взгляд, она немного терпкости придает. Что интересно, у меня есть книга французского технолога https://pro-syr.ru/knigi-po-syrodeliu/m ... za-shagom/ , так там для Мюнстера и Pont l'Eveque один рецепт приводится. У меня они так и получись, очень похожими, хотя я делала по рецептам cheesemaking.com оба сыра. В общем, увлекательное дело - сыроделие!

Тут не поспоришь!!!