Реблошон: как развивается корочка

[Ирэн Л]

И обратите внимание, что завернуть сыр нужно не в кальку, а в специальную бумагу, например https://www.zdoroveevo.ru/dvustoronnjaj ... istov.html Фиксирую бумагу я обычным тонким скотчем.

[Анчоус220]

Спасибо за Советы, бумагу купила, а в какой момент заворачивать- когда мягкий будет совсем? И в обычный холодильник или продолжать вызревать?

[Ирэн Л]

Судя по Вашему фото и длительности обработки, уже можно заворачивать. Признаки готовности к заворачиванию: тонкая светло-розовая (бежеватая) корочка, которая остаётся влажновато-липкой через сутки после промывания, сыр немного расплылся и небольшое размягчение под корочкой ощущается. Перед заворачиванием одни сутки сыр не мыть. Заворачивать в максимально прохладном месте, чтобы не образовался конденсат. У меня в комнате с сырным холодильником прохладно, я просто вынимаю сыр по одному и стараюсь очень быстро завернуть. Дальше в обычный холодильник, температура 4-6, проверьте, на какой полке какая температура (в моем, например, на верхней полке 2С, а на нижней - 8С). При шести градусах созревает быстрее, при четырёх - равномернее. Цель заворачивания сыра и помещения его в низкую температуру - максимально равномерное созревание сырного теста и сохранение влажности, поэтому и нужна бумага специальная с перфорацией, чтобы, с одной стороны, сыр не пересыхал, а с другой стороны, был отвод лишней влаги. На мой вкус, сыр хорош после созревания в бумаге в течение месяца, тогда у него текстура однородного густого крема и вкус нежный, сливочно-цветочный. Но я протираю сыр BL две недели. В общем, Вам нужно будет следить, чтобы сыр не перезрел.

[Анчоус220]

Спасибо за подробный ответ, пошла заворачивать:)

[Анчоус220]

Вскрыла один..., эх, рано! Середина творожистая, но то что у корочки- просто кайф:))!!! Второй подержу подольше, теперь хоть имею представление, что это за чудесный сырок!

[Анчоус220]

Судя по Вашему фото и длительности обработки, уже можно заворачивать. Признаки готовности к заворачиванию: тонкая светло-розовая (бежеватая) корочка, которая остаётся влажновато-липкой через сутки после промывания, сыр немного расплылся и небольшое размягчение под корочкой ощущается. Перед заворачиванием одни сутки сыр не мыть. Заворачивать в максимально прохладном месте, чтобы не образовался конденсат. У меня в комнате с сырным холодильником прохладно, я просто вынимаю сыр по одному и стараюсь очень быстро завернуть. Дальше в обычный холодильник, температура 4-6, проверьте, на какой полке какая температура (в моем, например, на верхней полке 2С, а на нижней - 8С). При шести градусах созревает быстрее, при четырёх - равномернее. Цель заворачивания сыра и помещения его в низкую температуру - максимально равномерное созревание сырного теста и сохранение влажности, поэтому и нужна бумага специальная с перфорацией, чтобы, с одной стороны, сыр не пересыхал, а с другой стороны, был отвод лишней влаги. На мой вкус, сыр хорош после созревания в бумаге в течение месяца, тогда у него текстура однородного густого крема и вкус нежный, сливочно-цветочный. Но я протираю сыр BL две недели. В общем, Вам нужно будет следить, чтобы сыр не перезрел.

Спасибо огромное за подробное описание, все сделала как вы советуете- все получилось отлично!!! Сыр божественный

[Flora]

Поздравляю! Отличный результат! А мюнстер ещё не делали? Это два мои любимых сыра с мытой коркой. Вроде и похожи, а разные…

[pastic]

Поздравляю! Отличный результат! А мюнстер ещё не делали? Это два мои любимых сыра с мытой коркой. Вроде и похожи, а разные…

Мюнстер, на мой взгляд, "позабористее"

[Анчоус220]

Поздравляю! Отличный результат! А мюнстер ещё не делали? Это два мои любимых сыра с мытой коркой. Вроде и похожи, а разные…

Спасибо, мюнстер не делала, но теперь попробую!!!

[Анчоус220]

Поздравляю! Отличный результат! А мюнстер ещё не делали? Это два мои любимых сыра с мытой коркой. Вроде и похожи, а разные…

Мюнстер, на мой взгляд, "позабористее"

По вкусу или аромату?