Монстер на Хэллоуэн

[cheesehead]

Обычно BL и GEO. Без Geotrihum можно, но процесс "запускается" медленнее и не такой интересный внешний вид и аромат получается в итоге.
Если же говорить вообще о вкусе, аромате и внешнем виде, то именно с этими дрожжевыми "крупинками" с их ощущением во рту и характерным ароматом мне сыры нравятся больше.

[Е-л-е-н-а]

Dusya-du, где Вы приобретали набор плесеней для Мюнстера.

[Dusya-du]

Обычно BL и GEO. Без Geotrihum можно, но процесс "запускается" медленнее и не такой интересный внешний вид и аромат получается в итоге.
Если же говорить вообще о вкусе, аромате и внешнем виде, то именно с этими дрожжевыми "крупинками" с их ощущением во рту и характерным ароматом мне сыры нравятся больше.

спасибо, мне тоже показалось, что крупинки - это очень интересно.

Dusya-du, где Вы приобретали набор плесеней для Мюнстера.

я брала на здоровеево, но кажется сейчас этого набора нет. И это очень обидно- понравился, буду "ловить" еще такой же.

[ИКШ]

Даша, расскажите почему тема называется " Монстер на Хэллоуэн". Вы, как я понял россиянка, а Хэллоуин - западный праздник нечисти не характерный нашей культуре.

[Dusya-du]

Даша, расскажите почему тема называется " Монстер на Хэллоуэн". Вы, как я понял россиянка, а Хэллоуин - западный праздник нечисти не характерный нашей культуре.

в первом сообщении есть. Совершенно случайно начали кушать сыр в день когда был Хэлоуэн. По радио услышала, подумала - забавный каламбур вышел, все в костюм монстра одеваются, а я его кушаю.
Сама я ко всем эти дням валентина и хэллоуэнам скептически отношусь.

[Dusya-du]

Dusya-du, где Вы приобретали набор плесеней для Мюнстера.

купила, кстати, второй. Как-то уж очень мерзко попахивает носками мой раствор, но пока мою им на страх и риск.

[Dusya-du]

Мюнстер номер 2.
Тоже вышел удачным! Видимо это "мои сыры"
Созревание - 58 дней (5дней сушка+2 недели мойка+3недели созревание+2недели в бумаге)
8 литров молока (пастеризация 72С - 30 сек)
Термо СТБ = 50гр
Мезо Углич - 7К = 160гр
ХК 3мл
Аннато 4 капли
Фермент 1/16 PINCH

*****
Внесла РЗ, аннато и ХК.
пауза на 1 час
внесла фермент ТФ=12, М=4
режу 1,5см кубиком
пауза 5 минут
вкл. плиту мешаю и поднимаю температуру до 36*С за 30 минут
выключаю и оставляю на теплой плите на 30 минут, периодически помешиваю
19:00 заполняю 2 формы, груз 500грамм
19:30 1 переворот
20:20 2 переворот
(вероятно делала еще один перед сном, не записала в тетради)

след.день
с 12:30 посол в рассоле. головки 600+500грамм--- 6 часов
Вынула из рассола обсушила полотенцем уложила в контейнер, закрыла и убрала в +12С

первые 5 дней просто переворачиваю
с 5 дня начинаю мыть рассолом (старым, убойным и очень активным) - по очереди каждую строну, оставляя мокрой стороной наверх. Во время мытья проветриваю около 15-20 минут.
мыла 2 недели. Далее просто оставила в контейнере.
через 3 недели завернула в бумагу, т.к. не хватало места и контейнеров.
этот сырок пролежал в бумаге 16 дней. и уже очень вкусный

[cheesehead]

Очень хорошо, Даша! Даже по внешнему виду понятно, что Мюнстер удался!

[Dusya-du]

Очень хорошо, Даша! Даже по внешнему виду понятно, что Мюнстер удался!

спасибо! отчего то, именно Ваши похвалы самые мотивирующие
То , что сыр удачен - это главный подарок мне на НГ!

[Dusya-du]

и все таки, Мюнстер у меня самый любимый сыр!
Сделала на пробу маленькие головки. Получились приплюснутые - расстроилась, решила - неудачными будет. А в итоге - отлично все.
Сыру 1,5 месяца