Рецепт сыра Лимбургер.

Восточная Пруссия: Тильзит (Тильзитер). Франция: Морбье, Мюнстер, Порт Салют, Реблошон. Италия: Таледжио. Континентальная Европа: Лимбургер. США: Манчестер и др.

Сообщения: 164
Зарегистрирован: 22 июл 2014 16:48

Сообщение Ольга » 28 дек 2014 16:29

Re: Рецепт сыра Лимбургер.

Рассол слабый. Находится в банке. Использую его, не делая новый. BL добавлю. А что касается запаха - я готова к испытаниям. :lol: Спасибо, Павел.

Сообщения: 572
Зарегистрирован: 05 окт 2016 00:24
Откуда: Самара, Наталья.

Сообщение nebbeska » 26 фев 2017 11:18

Re: Рецепт сыра Лимбургер.

Павел, доброе утро! Срочно требуется Ваше слово- сейчас мне привезут молоко и я буду делать лимбургер. На Вашем фото и фото в инете серединка лимбургера имеет желтый цвет, а у наших форумчан везде белый. Скажите пожалуйста, может быть в рецепте упущение и туда нужно добавлять аннато? Жду скорейшего ответа, очень надо))) заранее благодарю!

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 26 фев 2017 12:38

Re: Рецепт сыра Лимбургер.

Летом я бы взялся и без аннато делать, но сейчас, зимой аннато нужно добавлять. Иначе сыр будет белый а это мне лично не очень нравится.
Хотя аннато ни на что кроме цвета не влияет, так что выбор за Вами.

Сообщения: 572
Зарегистрирован: 05 окт 2016 00:24
Откуда: Самара, Наталья.

Сообщение nebbeska » 26 фев 2017 12:52

Re: Рецепт сыра Лимбургер.

Конечно, я выбираю аннато! Спасибо, Павел, за оперативность- очень вовремя!!!

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 28 сен 2017 18:55

Re: Рецепт сыра Лимбургер.

посоветуйте пожалуйста какого плана использовать закваски. У меня в наличии только от Углича.
что лучше взять Углич- 7К; 5А или БИОАНТИБУТ?
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 28 сен 2017 19:40

Re: Рецепт сыра Лимбургер.

Осень уже. Берите Биоантибут

Сообщения: 80
Зарегистрирован: 02 июн 2015 16:40

Сообщение Belik » 23 окт 2017 15:03

Re: Рецепт сыра Лимбургер.

Павел здравствуйте.
Вчера делал сыр придерживаясь вашего рецепта.
Меня смутили пп 14-16 рецепта.

14. Через 1 час переверните сыр, поставьте сверху еще одну, такую же форму и в нее груз 2 кг.
15. Через 2 часа еще раз переверните сыр и поставьте под такой же груз.
16. Через 4 часа достаньте сыр из формы и поместите в рассол.

Что то я торможу и не соображу ..... п.14 понятно, через час после выкладки в форму - переворот. дальше п.15 через два часа .... Через два часа после первого переворота, т.е с момента выкладки в форму пройдет 3 часа, или через два часа после выкладки сыра в форму, т.е прошло всего 2 часа с этого момента? Так же и далее, 4 часа.... 4 часа после п 15, или идет четвертый час с момента выкладки сыра в форму? Т.е мы прессуем либо 4 часа в общей сумме, либо прессуем 7 часов?

Сообщения: 484
Зарегистрирован: 23 апр 2015 22:50
Откуда: ЕКБ - Алапаевский р-н

Сообщение elgato » 25 окт 2017 14:46

Re: Рецепт сыра Лимбургер.

Обычно в рецептах указывается время, прошедшее со времени последнего этапа.
Сыроделие состоит из нюансов (с) А. Цынерт

Сообщения: 234
Зарегистрирован: 17 фев 2018 11:45
Откуда: Новосибирск

Сообщение PapaKarlo » 14 май 2018 08:04

Re: Рецепт сыра Лимбургер.

Добрый день!

Как хранить готовый Лимбургер? В контейнере или лучше завернуть в бумагу (или фольгу) и убрать в более холодное место (4-5 град)?

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 14 май 2018 08:07

Re: Рецепт сыра Лимбургер.

Завернуть в бумагу и фольгу и в холодное место.

Вернуться в «С «мытой корочкой» и «слизневые».»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика