Через день с самого начала вызревания.
Восточная Пруссия: Тильзит (Тильзитер). Франция: Морбье, Мюнстер, Порт Салют, Реблошон. Италия: Таледжио. Континентальная Европа: Лимбургер. США: Манчестер и др.
Т.е. получается, что Вы моете сыр семь недель? Чуть выше (на 4 странице) я приводила часть рецепта Джима Уоллеса. Прочтите его. Там очень хорошо описан процесс вызревания этого сыра. Рекомендованное время промывания 7-10 дней. Конечно, это зависит от многих факторов, что неоднократно подчеркивал Павел, но семь недель - это явный перебор. Я, например, промываю реблошон примерно две недели. И далее для равномерного созревания очень важно завернуть в специальную бумагу и в температуру около 5-6 градусов. Я пробовала без упаковки в бумагу поместить Ливаро в 5-6 градусов с высокой влажностью, мне не понравилось...
Я хочу вас поправить, так как мне пришлось создавать новый соляной раствор, из-за того, что Джим как раз и не использует 18% (как я), а наоборот использует - насыщенный.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 5 гостей