Восточная Пруссия: Тильзит (Тильзитер). Франция: Морбье, Мюнстер, Порт Салют, Реблошон. Италия: Таледжио. Континентальная Европа: Лимбургер. США: Манчестер и др.
Я тоже не знаю, наверно, чтобы поделиться, может кому -нибудь поможет. Обмываю Грюйэр 10-й день, цвет пока не изменился, а запашок появился . Рассол сделал новый : 200мл кипячёной воды; 10 грамм соли ; BL SR-3 на кончике ножа.Ввладимир писал(а): Даже на знаю зачем об этом написал. Наверно, чтобы поделиться...
Интересная тема!Серёга 76
Я тоже не знаю, наверно, чтобы поделиться, может кому -нибудь поможет.
Входите в компанию со своими наблюдениями.Niky писал(а): Интересная тема!
Это именно то, что я хотел услышать. Спасибо. Признаться, я с этой целью и затеял тему - нарваться на квалифицированное объяснение.cheesehead писал(а):Если даже раствором, приготовленном на одном и тем же штамме BL обмывать разные сыры результат по определению должен быть разным. Разная влажность будет вести к разным схемам протеолитических процессов и образованию в следствии их разных веществ. Разное соотношение белок/жир в сырном тесте разведет эти процессы еще дальше друг от друга. Кроме этого в поверхностном слое сыра развиваются разные посторонние микроорганизмы. В первую очередь это дрожжи, которые можно идентифицировать по белому налету, который в свою очередь повлияет на цвет корки. Собственно колонии бактерий по разному будут расти на разном субстрате, давая разную окраску. И т.д. и т.п. Так что удивление неуместно, так и должно быть
Прочитав это сообщение, понял , как описать запах , который сегодня чувствовал при обмывании головки- это запах дрожжей( как мама говорит " советских по 7 копеек").cheesehead писал(а): В первую очередь это дрожжи,
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 9 гостей