Восточная Пруссия: Тильзит (Тильзитер). Франция: Морбье, Мюнстер, Порт Салют, Реблошон. Италия: Таледжио. Континентальная Европа: Лимбургер. США: Манчестер и др.
Добрый день. Прессовала каждую форму весом в 1,5кг. 30 мин, 1ч и 2,5ч - это время между переворотами . Зерно было достаточно упругим и при дренировании под таким весом из отверстий формы не лезлоZagaus писал(а):Прессование: 1,5кг – 30 мин
1,5 кг – 1ч
1,5 кг – 2,5 ч
----
Это разные головки разное время прессовали или что имеется ввиду?
Не лезет калье из формы через дренаж от пресса?
Добрый день! Посмотрела в записях, этот экземпляр в пергаменте при +4 С был 3 недельки. Может быть Вам будет интересен еще один мой эксперимент - в последний раз обмывала рассолом до формирования хорошей корки, а затем несколько раз белым сладким вином. Мне результат понравился, очень интересный аромат и привкус у корочки появился.Джо писал(а):Добрый день. Подскажите, выдержка в пергаменте без BL, сколько по времени? Очень хочу повторить без BL.
Даша, это комната, в которой я перекрываю отопление зимой, чтобы в смежной не было очень жарко там температура держится около 16-18С. Да этот сырок просто обмывался рассолом приблизительно раз в три дня.Dusya-du писал(а):а расскажите плиз, в каком месте при+17 хранился сыр? в холодильнике ведь значительно холоднее
и вот этот сыр с фото, этот тот, что омывался без бревиа? поэтому он не рыжий?
удачное место! а подскажите, соблюдали ли пункт - омывать сыр в помещении при +11*СDelfinchik77 писал(а):Даша, это комната, в которой я перекрываю отопление зимой, чтобы в смежной не было очень жарко там температура держится около 16-18С. Да этот сырок просто обмывался рассолом приблизительно раз в три дня.Dusya-du писал(а):а расскажите плиз, в каком месте при+17 хранился сыр? в холодильнике ведь значительно холоднее
и вот этот сыр с фото, этот тот, что омывался без бревиа? поэтому он не рыжий?
Я держала в холодильнике. В сырных у меня температура 10-12 Судачное место! а подскажите, соблюдали ли пункт - омывать сыр в помещении при +11*С
если найти место с +17 это еще могу придумать. А вот где мыть при 11?? на балконе если только
Спасибо большое, это правда очень вкусно. Но они с бри все же разные И, кстати, согласна с Маргусей, можно и без Ph метра попробовать. Процесс не очень сложный, главное применить РЗах, какое аппетитное фото вашего сыра... уже зареклась - если Реблошон выйдет удачным эпопею с горькими бри я брошу
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 5 гостей