Пон-Левек ("Ангелочек") эксперимент

Восточная Пруссия: Тильзит (Тильзитер). Франция: Морбье, Мюнстер, Порт Салют, Реблошон. Италия: Таледжио. Континентальная Европа: Лимбургер. США: Манчестер и др.

Сообщения: 17
Зарегистрирован: 23 июл 2016 11:55
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Mist » 03 окт 2016 12:41

Пон-Левек ("Ангелочек") эксперимент

Почему эксперимент? Предыстория... Поехала я за молоком, а его нет, распродали :( ну а сделать сыр очень хочется, пошла в магазин, и ведь столько уже молока переведено магазинного :D, но решила рискнуть. Выбрала совершенно мне незнакомое, срок хранения 7 суток, и приступила.
Итак, 02.10 4л молока и 0,5 л сливок
Изображение
Нагрела молоко и сливки до 32 градусов (использую замороженную закваску)
13:00 внесла хлористый кальций 0,7г в водном растворе, перемешала сверху вниз
13:03 внесла Geo 1/64 чл, Бреви 1/128 чл и 50 мл мезофильной закваски Углич 7к, через 5 минут осторожно перемешала до растворения закваски
13:15 внесла растворенный в воде фермент, ТФ 25 мин (удивительно что вообще получилось), МФ - 5, поддерживала температуру 32 градуса, но в какой-то момент перегрела до 33
15:20 - нарезала сгусток и оставила в покое на 10 минут
15:30 выложила сырную массу в формы. Квадратная форма была 1, использовала прямоугольную. Постепенно докладывала массу в формы, так как сразу все не вошло.
15:55 - начала переворачивать в формах, 2 переворота через 20 минут, потом каждые 10 минут и последние 4 каждый час.
22:15 последний переворот и оставила a формах на ночь
03.10 8:20 - вынула из форм, выложила в контейнер на обсушку
продолжение следует...
Изображение

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 24 янв 2018 00:55

Re: Пон-Левек ("Ангелочек") эксперимент

а продолжения нет :(
я мне захотелось еще один "мытый" опробовать :roll:
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Вернуться в «С «мытой корочкой» и «слизневые».»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика