Бревибактерии

[kr_natik]

Хочу попробовать сделать сыр с мытой коркой Реблашен и т.д. По изучав узнала, что нужны бревибактерии. Но позвонив по Украинским фирмам, которые продают культуры, выяснилось, что они не продают такие. Говорят,что используют смесь Penisillium candidum, Geotrichum candidum и просто обмывают сыр и получается сыр с мытой коркой. Никаких бревибактерий не надо. Просто мойте сыр и они сами образуются. Правда это или нет.

[cheesehead]

Нет, не правда.

[kr_natik]

Нет, не правда.

Значит разводят народ.

[sally555]

хорошая тема, можно сказать малоизведанная

[Aliksergeev]

Чп лкл-7 были австрийские (они их красной плесенью обзывают)

[cheesehead]

Обзывают плесенью, а они на самом деле бактерии

[sally555]

Чп лкл-7 были австрийские (они их красной плесенью обзывают)

еще бы знать как они применяются?!

[cheesehead]

Это то, что на форуме называли BL, полное латинское название Brevibacterium linens (В. linens). Не один уже на форуме есть рецепт с этой дополнительной культурой. И применяют ее по-разному в зависимости от вида сыра. От разведения слизи и сильного размягчения сырного теста у Таледжио до просто запаха при выдержке Грюйера.

[Семён]

хорошая тема, можно сказать малоизведанная

cheesehead писал(а):"Нет, не правда." -------------- kr_natik писал(а):"Значит разводят народ."---------- Тема по-поводу развода людей на украине совсем не новая.

[Пармезан]

Я кстати пробовал делать сыр без добавления BL. Просто обмывал рассолом и рядом Кирпич ставил. BL начала образовываться вместе с еще кучей плесеней, BL не доминировала явно, доминировать начала какая-то желтая плесень, пришлось выкинуть