cheesehead писал(а):Это то, что на форуме называли BL, полное латинское название Brevibacterium linens (В. linens). Не один уже на форуме есть рецепт с этой дополнительной культурой. И применяют ее по-разному в зависимости от вида сыра. От разведения слизи и сильного размягчения сырного теста у Таледжио до просто запаха при выдержке Грюйера.
Да, я читал статьи в вашем блоге и на форуме, про сыры с применением BL, читал да и только. Малоизведанной тему про BL назвал потому, что пока не каждый форумчанин может позволить себе сыры с применением BL, в России их найти проблематично. По этому вообщем то и создал тему про заказам из за рубежа. Хотелось бы еще поэкспериментировать с разными микрогрибами, но их в России точно нет.