Münster Käse

[Aliksergeev]

Заделал мюнстер (бактерии куплены в Германии) состав таков mesophiler SW, Brevibacterium Linens, Levure Candida, St. Xylosus
правда решил делать маленькие головки (дабы быстрее вызрел). Рецепт :
8 литров пастериз молока 32 град.
Культуры (у меня готовый набор IOTA-M DI-1 Münster (алле цузамен) в заводской упаковке) сухие,
Час на закваску.., вношу кальций и фермент, 50 минут на сквашивание (флокуляция на 10-й мин),
Нарезаю на кубики, перемешиваю 25 минут (сушу) , после перенос в формы, сутки формирую головки при комн темп., посол в рассоле20% (отхождение от рецепта, там сухой солью) из расчета 3 часа на 0,5 кг сыра.
На 4-й день мою рассолом с культурой BL держу при темп 7-10 град...

[cheesehead]

Мое мнение - солили Вы мало. Но обмывать соляным рассолом начали довольно рано и при длительном обмывании мягкий сыр изрядно досаливается и даже пересаливается. Не мойте слишком долго и мойте одну сторону один раз в сутки.

[Aliksergeev]

Мое мнение - солили Вы мало. Но обмывать соляным рассолом начали довольно рано и при длительном обмывании мягкий сыр изрядно досаливается и даже пересаливается. Не мойте слишком долго и мойте одну сторону один раз в сутки.

Спасибо большое за совет, так и сделаю )

[Dusya-du]

Мое мнение - солили Вы мало.

а сколько солить посоветовали бы Вы?

[cheesehead]

viewtopic.php?f=29&t=2714&p=32362#p32362