Кто делал ? Собственно вопрос вот в чём. Уже который раз на моих незрелых изделиях ( 2 -2.5 недели ) на поверхности образуется слизь. Вначале я ее тщательно стирал, и вообще переживал по этому поводу. Потом вспомнил про дорогобужский. Хочу поэкспериментировать. Пожевал осклизлую корку.. 24 часа- ещё живой. Хочу заложить несколько отливок грамм по 400-500, формы, как у бри. Оставить на подольше, культивируя слизь. Вот только та ли эта слизь, которая надо ? У Николаева ( технология мягких сыров ) и в прочей доступной мне литературе никаких упоминаний о том, что вносится дополнительная культура слизи- нет. По описаниям в литературе- сыр очень своеобразный, но безумно вкусный. Правда пахнет портянками...
