Сообщение
cheesehead » 26 дек 2015 08:16
Зачем Вы выкладываете здесь рецепты, которые априори нельзя воспроизвести? Я вижу, что база этого рецепта это рецепт Морбье из книги "200 easy cheeses". Но в тексте, который Вы выложили:
1. Нет количества молока.
2. Если вносится именно закваска, нужно знать объем. Иначе какая будет кислотность к концу изготовления неизвестно даже богу. Если вносится сухая бактериальная культура, это хорошо бы знать, как минимум, какая. При изготовлении Морбье не используются плесени. Используется дополнительная бактериальная культура B.linens
3. Оставим вопрос с ферментом. Это крайне некорректно держать молоко с внесенным ферментом определенное время, но это отдельная довольно большая тема.
4. Насколько крупно/мелко надо резать сгусток не указано. Вместе с тем, как описана работа с ферментом это даст совершенно непонятный синерезис и значит совершенно непонятную влажность в конце изготовления.
Таким образом два основных параметра влажность и кислотность никак совершенно не определены и сыр может получиться каким угодно. Может даже получиться Морбье, но вероятность такого события близка к нулю.
Дальше даже продолжать не хочу, хотя есть еще принципиальные ошибки в этом "рецепте". У меня было большое желание просто удалить этот "рецепт", чтобы на форуме не было постороннего мусора. Но я специально оставляю этот опус и комментарии к нему, чтобы было понятно всем заинтересованным что есть рецепт, а что рецептом не является в принципе.