Brick Cheese (Кирпич)

[Гавриил Заславский]

Второй вариант сыра. Пошло не совсем как нужно, как обычно, пометил в первом сообщении зеленым цветом что не так пошло. Но вроде пока неплохо. 10.05.2015 поместил в холодильник в контейнере - температура 12-13°. Промываю рассолом с солью каждый день одну сторону.

[Гавриил Заславский]

с 10 по 19 мая обмывал сыр солевым раствором, потом перенес в более низкую температуру 6-8°. В принципе корка довольно крепкая, наверное можно уже завернуть в бумагу.

[cheesehead]

Сложно понять по фото как развились BL. Они к тому же разный цвет дают в зависимости от штамма. Как запах? это определяющий момент.

[Гавриил Заславский]

Сложно понять по фото как развились BL. Они к тому же разный цвет дают в зависимости от штамма. Как запах? это определяющий момент.

Запах есть, но непонятный. Не знаю как должно пахнуть. То ли грязное белье, то ли тухлятинка. Немного липнет к рукам.

[cheesehead]

То ли грязное белье, то ли тухлятинка. Немного липнет к рукам.

Из одного описания сыра Лимбургер, который созревает с участием BL: "Запах этого сыра напоминает запах спортивной формы качка, которую после интенсивной тренировки оставили в плотно закрытом полиэтиленовом пакете в теплом спортивном зале на целый месяц".

Да, это бревибактерии

[Гавриил Заславский]

у меня B Linens Strains (PLA)

[cheesehead]

Тогда понятен желтый цвет. Эта смесь содержит еще и дрожжи. Типичный французский вариант. Сыры прямо сами собой начинают пахнуть французской сыроварней

[Гавриил Заславский]

Итак, сыр готов. Можно было еще недельку подержать, но сняли пробу. Сыр очень вкусный. Мягкий сливочный вкус. Чуть горчит, скорее всего из-за излишка фермента (флокуляция 11 мин.). Не так ощущаются b lines как в таледжио, но сырное тесто мягкое. Наш сыр. Будем делать еще.

[Ameno]

Я думала мне одной не спится)) Очень красивый сыр получился!

[cheesehead]

Вот теперь Вы уже знаете, как управлять ростом BL . Это уже теплый сыр сфотографирован, он совсем не "течет"?