Восточная Пруссия: Тильзит (Тильзитер). Франция: Морбье, Мюнстер, Порт Салют, Реблошон. Италия: Таледжио. Континентальная Европа: Лимбургер. США: Манчестер и др.
Без баканализа никак не определишь. Немудрено, что запашок был. рН 6,4 это и есть уже подкисшее молоко. Сложно давать конкретные советы издалека, но судя по всему Вы делали этот сыр в первый раз и хотите понять вообще что это такое. Поэтому лучше переделать. По двум соображениям. Во-первых Вы точно не узнаете, как ведет себя этот сыр и каким он должен получиться по струкруте, текстуре аромату и вкусу - все будет искажено. Ну и во-вторых для здоровья небезопасно. Тот сыр который собираетесь при 20С выдерживать точно испортится, и выдержанный при низкой температуре тоже будет давать массу возможностей для развития патогенной микрофлоры. Не забывайте, что BL будут повышать рН при созревании. А чем ниже кислотность, тем лучше условия для развития посторонних, потенциально вредных микроорганизмов.Гавриил Заславский писал(а):И что предлагаете делать с ним? Как можно определить заражение без приборов? Хотя у меня такое ощущение, что молоко подкисшее. Когда утром нагревал молоко, какой-то запашок кислого молока витал в воздухе.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость