Восточная Пруссия: Тильзит (Тильзитер). Франция: Морбье, Мюнстер, Порт Салют, Реблошон. Италия: Таледжио. Континентальная Европа: Лимбургер. США: Манчестер и др.
Само собой , но не так как таледжио. Если срезать корку, так и мало ощущается запах.cheesehead писал(а):Мне оригинальный Brick не доводилось пробовать, но из общих соображений по крайней мере по структуре Ваш такой, как и должен быть. А как запах? пахнет скотным двором?
Гавриил Заславский писал(а): ↑27 апр 2015 22:25Рецепт с отсюда
Зеленым цветом помечено какой у меня был pH и что не так пошло по рецепту а так же как делал я. Это второй вариант сыра. Первый был из испорченного молока. Выкинул.
15 л молока
1/2 чайной ложки MM100 1/4 ч.л.
1/16 ч.л B.linens
6-7 капель аннато для цвета
Хлорид кальция 7,5 мл.
Фермент
13. Продолжаю помешивать, пока зерно не станет достаточно плотным. (6,3)
Уважаемый Павел! Не могли бы Вы прокомментировать этот рецепт? Я сыродел начинающий, с большим интересом прочитала вашу книгу и другие теоретические источники. Мне интересно разбираться не только в практике, но и в теории. Обычно мне понятна логика процесса. Но вот здесь нет... Помогите, пожалуйста.Flora писал(а): ↑17 авг 2021 17:18В этом рецепте очень интересный нюанс: время от внесения СУХОЙ бактериальной культуры до внесения фермента всего 10 мин, при этом количество культуры увеличено примерно на 50 %. Джим объясняет это тем, что нужно получить сладкий сыр. А потом еще и промывка зерна. Я понимаю, это рецепт профессионала, но страшновато... У кого-нибудь есть опыт точного воспроизведения этого рецепта?
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 6 гостей