Вроде бы получается, но есть, как всегда, одно "но".
Поскольку при обеих варках, во всех четырех головках проблема одинаковая, то, видимо, что-то я все-таки нарушаю.
На фотографии результат разрезания 5-ти недельного реблошона.
Вкус получается обалденный, гораздо мягче и нежнее других сыров с мытой коркой, которые я делал, запах тоже радует.
Цвет корки не очень хорошо виден на фото (надо было освещение получше), но она темно-палевая, прямо как на картинках в интернете
Проблема в излишней, на мой взгляд, мягкости (ее тоже не сильно видно почему-то на фото). У реблошона из магазина головка плотнее.
К концу 4 недели вызревания головки становятся очень мягкими, при перевороте остаются впадины от пальцев. Очень сильно сырное тесто липнет к ножу.
Судя по всем рецептам, реблошон должен выдерживаться 6-8 недель, но у меня даже до 6 недель не удается его выдерживать - реально появляется страх, что головка развалится
При этом такой проблемы, как у меня была с пон л'эвеком и его отходящей коркой, тут не наблюдается.
Возможно, высоковата температура в камере? У меня 10-11 градусов, не много ли для реблошона?
Ну и в бумагу я не заворачивал, весь период созревания сыр в закрытом контейнере.
Еще раз подчеркну - по вкусу претензий нет, съедается сыр близкими моментально
