Вопрос по Мюнстеру от начинающего

[alexbork]

У меня есть подозрение, что гео, добавленная в процессе варки этого сыра, была мертва! ( Сыру уже месяц, бреви хорошо покрыли сыр (он липкий и пахучий), но ни о каком подкорковом размягчении и речи нет... Сыр плотный, чуть упругий при сдавливании. Подскажите пожалуйста, если допустить, что гео оказалась мертва, какие у меня есть пути развития аффинажа? (ну может, например, мне прекратить обмывания и начать наоборот сушить головку или что?)

PS
фото сделано сразу после обмывания

[cheesehead]

Geotrihum candidum (GEO) в данном случае, при выращивании на корке бревибактерий, призван лишь на начальном этапе быстро снизить кислотность корки чтобы дать старт росту BL. Если сыр липкий и пахучий, значит бревибактерии корку заселили и либо GEO сделал свое дело, либо бревибактерии обошлись без него.
Месяц для подкоркового размягчения это маловато. Еще и с учетом того, что ваш сыр изначально был высокой кислотности и поэтому слишком твердый, плюс рост BL начался поздно. Пока надо ждать.

[alexbork]

Огромное спасибо! Вы вселили надежду! )))