сыр Rougette Landkese

Восточная Пруссия: Тильзит (Тильзитер). Франция: Морбье, Мюнстер, Порт Салют, Реблошон. Италия: Таледжио. Континентальная Европа: Лимбургер. США: Манчестер и др.

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 17 мар 2018 14:45

Re: сыр Rougette Landkese

тема натолкнула меня на воспоминания и размышления:
делала Реблошон, но не уследила и рн улетела до 5,0. В итоге сыр начал расползаться. Павел Иванович посоветовал подсушить и не торопиться с обмыванием.
Я его немного привела в более-менее божеский вид сушкой и бандаже из пергамента, мыла аккуратно - без усердия. В суспензии помимо бревия были и ГЕО.
Сыр вызрел, приобрел корочку рыжую, сверху белесое ГЕО, а внутри стал абсолюно жидким. Резать его не было никакой возможности - скушали в горячем виде как фондю.

А если за основу взять рецепт Реблошона, дождаться большей кислотности, саму головку сделать меньшего диаметра, и по повыше, доселить РС и мыть усерднее?? Может выйти пирожок?
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 17 мар 2018 16:26

Re: сыр Rougette Landkese

Может. Только причем здесь РС? BL и GEO, я так думаю.

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 17 мар 2018 18:47

Re: сыр Rougette Landkese

cheesehead писал(а):Может. Только причем здесь РС?
значит будет еще проще - т.к. ГЕО уже присутствует в моем растворе
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Вернуться в «С «мытой корочкой» и «слизневые».»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика