Мой Рокфор

Коровье молоко – Блю Д’Оверн, Данаблю, Горгонзолла, Стилтон и др. Овечье молоко – Рокфор. Коровье молоко + Penicillium candidum Камбозола и др.

Сообщения: 164
Зарегистрирован: 22 июл 2014 16:48

Сообщение Ольга » 23 мар 2015 00:31

Re: Мой Рокфор

А как видно по сыру, что кислотность была недостаточной?

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 23 мар 2015 00:38

Re: Мой Рокфор

Сыру два месяца, а он все еще слишком слитный и пластичный видно по срезу, нож идет гладко. Плесень развилась довольно хорошо, значит за это время ферментация сырного теста должна быть чуть больше, если влажность и кислотность в порядке. Если Вы применяли флокуляционный метод, значит с влажностью все ок. Остается недостаточная кислотность. Элементарно, Ватсон :)

Сообщения: 164
Зарегистрирован: 22 июл 2014 16:48

Сообщение Ольга » 23 мар 2015 00:51

Re: Мой Рокфор

Спасибо, маэстро!!!
А на предыдущие вопросы ответите?

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 23 мар 2015 00:53

Re: Мой Рокфор

Прошу прощения, не видел предыдущих вопросов ;) Сыр дозреет. Можете разрезать на несколько частей и завернуть каждую в фольгу. И через определенное время открывайте одну часть и наблюдайте, как зреет сыр.

Сообщения: 164
Зарегистрирован: 22 июл 2014 16:48

Сообщение Ольга » 23 мар 2015 01:02

Re: Мой Рокфор

Спасибо, Павел! :!:

Сообщения: 332
Зарегистрирован: 16 июн 2014 01:28

Сообщение Семен » 23 мар 2015 03:43

Re: Мой Рокфор

Вкусный наверно, ммм. Ольга вы кудестница. А мой рокфор весь синий синий боюсь резать даже. После Пасхи будет банкет Манчего, Камамбер, Рокфор и "Сюрприз".

Сообщения: 164
Зарегистрирован: 22 июл 2014 16:48

Сообщение Ольга » 23 мар 2015 18:43

Re: Мой Рокфор

Семен писал(а):Вкусный наверно, ммм. Ольга вы кудестница. А мой рокфор весь синий синий боюсь резать даже. После Пасхи будет банкет Манчего, Камамбер, Рокфор и "Сюрприз".
Действительно, вкусный. :) За комплимент - спасибо. Хочется глянуть на Ваши сыры, когда они поспеют. Покажете?

Сообщения: 332
Зарегистрирован: 16 июн 2014 01:28

Сообщение Семен » 24 мар 2015 00:33

Re: Мой Рокфор

А то !

Сообщения: 194
Зарегистрирован: 31 мар 2021 18:56

Сообщение pastic » 20 май 2021 17:19

Re: Мой Рокфор

Хотел сделать на выходных, возникло два вопроса -
1. Можно заменить закваску на Чизи-1?
2. Зачем там вообще термофилы, судя по рецепту там температуры для мезофилов?

Сообщения: 213
Зарегистрирован: 30 янв 2020 17:29

Сообщение kill050 » 21 июл 2021 18:10

Re: Мой Рокфор

cheesehead писал(а):
22 мар 2015 17:59
не помешало бы Вашему Рокфору быть покислее при выкладке в форму. Но эти замечания стоит учитывать только если Вы хотите приблизиться к оригинальному сыру.
А какова должна быть кислотность зерна при выкладке в форму? Зерно сохнет час, кислотность рН 5,17.
«Wer mit Ungeheuern kämpft, mag zusehn, dass er nicht dabei zum Ungeheuer wird. Und wenn du lange in einen Abgrund blickst, blickt der Abgrund auch in dich hinein»

Вернуться в «Penicillium roqueforti»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика