Додержал до 4,93, наверное пересушил. После 12ч самопрессования одно основание еще более-менее, а второе совсем рыхлое.kill050 писал(а): ↑21 июл 2021 18:10А какова должна быть кислотность зерна при выкладке в форму? Зерно сохнет час, кислотность рН 5,17.cheesehead писал(а): ↑22 мар 2015 17:59не помешало бы Вашему Рокфору быть покислее при выкладке в форму. Но эти замечания стоит учитывать только если Вы хотите приблизиться к оригинальному сыру.
Допрессовать с грузом или посильнее солью затереть, или пусть еще постоит в +16С в форме?