Коровье молоко – Блю Д’Оверн, Данаблю, Горгонзолла, Стилтон и др. Овечье молоко – Рокфор. Коровье молоко + Penicillium candidum Камбозола и др.
Спасибо большое.cheesehead писал(а): ↑26 апр 2021 07:08Ничего страшного в "пушистиках местами" нет. Не переживайте.
Так белая плесень - это ГЕО? Перед употреблением не счищать?galvital писал(а): ↑26 апр 2021 12:53Спасибо большое.cheesehead писал(а): ↑26 апр 2021 07:08Ничего страшного в "пушистиках местами" нет. Не переживайте.
Он у меня в фольге сейчас завёрнутый лежит и попрохладнее место подобрал в холодильнике. На майские вскрою, два месяца ему будет к этому времени. Отчитаюсь)
Развожу руками! Благодарю за полный и развёрнутый ответ. С нетерпением жду первомаяcheesehead писал(а): ↑27 апр 2021 07:05GEO это "яд" для Penicillium Roqueforti. Если бы это был GEO, да еще в таких количествах, чтобы проявиться в виде белого налета, голубая плесень не росла бы, или почти не росла. Это, скорее всего, дрожжи. Некоторые штаммы Penicillium Roqueforti стимулируются дрожжами, некоторые, наоборот, угнетаются. Если глубая плесень выросла, то дрожжи как минимум не антагонисты к ней. И поэтому не нужно с ними бороться. Они в любом случае вырастают и всегда сопутствуют PR в больших или меньших количествах. Достаточно по окончании созревания счистить все посторонние образования на корке. Для контроля роста дрожжей, чтобы быть уверенным в том, что именно растет на вашем сыре, можно использовать совместно с PR чистую культуру дрожжей Debaryomyces hanseneii. С учетом оговорки, приведенной выше. На некоторые штаммы PR дрожжи могут воздействовать негативно, а развитие некоторых, наоборот, стимулировать. Производителей и, соответственно, штаммов голубой плесени много. И подобрать пару PR/дрожжи можно, к сожалению, только методом проб и ошибок.
Внутренность благополучно ушла на сырную тарелку и была незамедлительно употреблена друзьями.
Спасибо большое! А то ведь на грани был из-за необъяснимого. Выдержка не только у сыров должна быть, а и у производителя).
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 6 гостей
