Стилтон без вымешивания зерна.

[Наталияя]

Я так рада, что все удалось:)! А вы защиту добавляли?

Нет, не добавляла.

[pastic]

Интересный рецепт стилтона тут - https://cheesemaking.com/collections/re ... ing-recipe
Там не только без вымешивания, но и без нарезки сгустка
При этом, судя по фото, получается самый настоящий стилтон, по-крайней мере по рисунку.
Кто-нибудь пробовал этот рецепт?
Я делал стилтон два раза, по вкусу вообще претензий нет, но рисунок плесени далек от идеала.

P.S. Вот тут https://www.youtube.com/watch?v=_Z1gV4BGu34&t=354s видео с сыроварни, где делают оригинальные стилтоны, там вымешивание чисто символическое - 5 минут с минимальной скоростью, как я понимаю, лишь чтобы избежать склеивание. У них и мешалок нет - просто рукой в перчатке мешают. И вообще - рекомендую ролик, там очень доходчиво показаны все стадии изготовления, особенно "миллинг", аэрация, замазывание внешней поверхности головки.

[Olegnik]

Интересный рецепт стилтона тут - https://cheesemaking.com/collections/re ... ing-recipe
Там не только без вымешивания, но и без нарезки сгустка
При этом, судя по фото, получается самый настоящий стилтон, по-крайней мере по рисунку.
Кто-нибудь пробовал этот рецепт?
Я делал стилтон два раза, по вкусу вообще претензий нет, но рисунок плесени далек от идеала.

P.S. Вот тут https://www.youtube.com/watch?v=_Z1gV4BGu34&t=354s видео с сыроварни, где делают оригинальные стилтоны, там вымешивание чисто символическое - 5 минут с минимальной скоростью, как я понимаю, лишь чтобы избежать склеивание. У них и мешалок нет - просто рукой в перчатке мешают. И вообще - рекомендую ролик, там очень доходчиво показаны все стадии изготовления, особенно "миллинг", аэрация, замазывание внешней поверхности головки.

Намерен попробовать рецепт, спасибо. В видео "мясорубка" на 3:30 интересная, принцип резки интересно какой.

[pastic]

Намерен попробовать рецепт, спасибо. В видео "мясорубка" на 3:30 интересная, принцип резки интересно какой.

Думаю, что обычная мясорубка, с крупными ножами, судя по выходу зерна из нее.
Явно необходимая приблуда, тут для стилтона два килограмма пласта пока разломаешь - руки уже устают, а при промышленных масштабах - сами понимаете