Делаю стилтон ( а может и не стилтон:)), совершенно не вымешивая зерно, режу на столбики и сразу в мешок на стекание, висит пока стекает сыворотка, далее под пресс 4кг на 10л молока на 18 часов, далее режу на кубики, солю и в форму... может при таком способе я что-то недополучаю во вкусе? Но по консистенции маслянистый, можно намазать, сливочно-сладкий. Отрезав от пятинедельной головки 1/8 часть и завернув ее в фольгу через 2 недели получила очень острый вкус, то есть даже в маленьком кусочке продолжалось развитие плесени?
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Очень странный способ изготовления голубого сыра. Если бы я просто почитал технологию, сказал бы, что получится плохо или не получится совсем. Но смотрю на фото - плесень выросла и выросла очень хорошо Пусть не Стилтон, но голубой сыр явно удался.
А после того, как плесень выросла, уже не важно, какого размера будет часть головки. Ферменты уже есть и они будут работать. Сыр будет продолжать зреть.
Так вот я и хочу разобраться- что даёт вымешивание, и почему без него все вроде бы получается, ведь это не первый ). Правда здесь уже не было цели получить стилтон, и вес на прессе был меньше.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
молоко жирное 8,5 литров всего, 1/8 мезо даниско 4001; 1/32 PR, мультипликатор 6. Сгусток резала на столбики только. Далее сгусток не мешая переложила в мешок на стекание пока текло, дальше пресс 4 кг 18 часов прямо на мешок, утром порезала пласт на кубики, соль 1,5 ст. Ложки и в форму не прижимая , трое суток перевороты, затерла бока и далее на созревание 11-13градусов. прокол через 17 дней от самого начала изготовления 1 раз всего; созревание 5 недель