Очень странный способ изготовления голубого сыра. Если бы я просто почитал технологию, сказал бы, что получится плохо или не получится совсем. Но смотрю на фото - плесень выросла и выросла очень хорошо
Пусть не Стилтон, но голубой сыр явно удался.
А после того, как плесень выросла, уже не важно, какого размера будет часть головки. Ферменты уже есть и они будут работать. Сыр будет продолжать зреть.