Стилтон без вымешивания зерна.

[Наталияя]

Просто очень интересный результат! А на вкус?

[Анчоус220]

5 недельный был вкуснее по мне, более сливочный. Этот острее, но я кубики делала мельче, плесени вроде больше получилось

[Наталияя]

Сделала из 4 литров молока, получилась маленькая головка. Вот, стоит, созревает, пока не обросла плесенью. Будем наблюдать дальше.

[Анчоус220]

Сделала из 4 литров молока, получилась маленькая головка. Вот, стоит, созревает, пока не обросла плесенью. Будем наблюдать дальше.

Ура, ждём! А я вскрыла вчера вторую голову из предыдущей партии (6 недель созревание) вкус намного лучше, всё-таки торопиться нельзя:).есть ещё нюанс: периодически я « выгуливаю» головки на созревании, даю постоять в комнате с открытой крышкой около часа, так корочка будет суше.

[Анчоус220]

Сделала из 4 литров молока, получилась маленькая головка. Вот, стоит, созревает, пока не обросла плесенью. Будем наблюдать дальше.

Делая очередную партию заметила, что плесень появляется уже со второго дня самопрессования, а на третий уже вот так! Не знаю хорошо это или плохо? Штамм РА.

[Наталияя]

Конечно, хорошо. У меня обрастает медленнее, потому что у меня плесень уже староватая.

[Анчоус220]

Конечно, хорошо. У меня обрастает медленнее, потому что у меня плесень уже староватая.

При какой температуре у вас созревает? Я уже устала бороться с GEO в этих сырах...причём от вымешивания это не зависит, проверяла:))

[Наталияя]

Конечно, хорошо. У меня обрастает медленнее, потому что у меня плесень уже староватая.

При какой температуре у вас созревает? Я уже устала бороться с GEO в этих сырах...причём от вымешивания это не зависит, проверяла:))

У меня один холодильник для сыров, температура примерно 10 градусов, все стоят в контейнерах. На каком-то этапе появляются бреви на поверхности (пересмотрела все фильмы про стилтон, абсолютно везде на поверхности поселяются бреви и корочка становится оранжево-коричневой), тогда гео уже не страшно. Да и надо ли с ним бороться.

[Наталияя]

4E7659BB-CA16-43C7-BBE9-0FFEDB4748E2.jpeg

Ну, вот так у меня получилось. Разрезала сегодня и не ожидала, что внутри так красиво. Молоко было не слишком жирное, сливки не добавляла, поэтому не такой маслянистый. Вкус такой, как и должен быть у стилтона. В общем, эксперимент удался. Спасибо за рецепт!

[Анчоус220]

4E7659BB-CA16-43C7-BBE9-0FFEDB4748E2.jpeg
Ну, вот так у меня получилось. Разрезала сегодня и не ожидала, что внутри так красиво. Молоко было не слишком жирное, сливки не добавляла, поэтому не такой маслянистый. Вкус такой, как и должен быть у стилтона. В общем, эксперимент удался. Спасибо за рецепт!

Я так рада, что все удалось:)! А вы защиту добавляли?