Коровье молоко – Блю Д’Оверн, Данаблю, Горгонзолла, Стилтон и др. Овечье молоко – Рокфор. Коровье молоко + Penicillium candidum Камбозола и др.
Сообщения: 256 Зарегистрирован: 09 дек 2017 01:51
Сообщение
acteroid » 29 сен 2019 12:07
Корку оставил, эту ни чем не обрабатывал.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Администратор
Сообщения: 6374 Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14
Сообщение
cheesehead » 29 сен 2019 15:50
При высокой кислотности, которой обладают голубые сыры да еще и при сильном протеолизе под действием ферментов плесени сыр просто не может быть не крошковатым. Если только он не влажный как Горгонзолла. Да и Горгонзоллу нельзя назвать пластичной. Много плесени - прекрасно! Из-за нее, собственно и затевается вся возня. Хороший сыр.
Сообщения: 256 Зарегистрирован: 09 дек 2017 01:51
Сообщение
acteroid » 01 окт 2019 13:56
cheesehead писал(а): ↑29 сен 2019 15:50
Много плесени - прекрасно! Из-за нее, собственно и затевается вся возня. Хороший сыр.
Сыр получился шикарный!
Соленость чувствуется только в начале пробования, потом уже так резко не чувствуется.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 18 гостей