Коровье молоко – Блю Д’Оверн, Данаблю, Горгонзолла, Стилтон и др. Овечье молоко – Рокфор. Коровье молоко + Penicillium candidum Камбозола и др.
Спасибо, что отозвались. сейчас попробую вставить фотоФёдор писал(а):Пришлите сюда фото сыра и контейнера с сыром вместе.
Возможно влажность высока. Возможно культура плохая и не работает. А возможно всё в порядке, просто Вы ожидаете чего-то особенного от своего сыра.
Здравствуйте Ольга.Ольга1976 писал(а): Температура в холодильнике 9-11 градусов, в контейнере стоит баночка с водой, контейнер закрыт крышкой плотно. Что не так делаю? Почему сыр липкий и нет плесени внутри?
Судя по Вашим фото, внутренняя открытая структура, у Вас, на этот раз не получилась. Сбоку должно быть так как у меня на фото (наличие вот таких безформенных ямок косвенно свидетельствует о внутренней структуре), а у Вас бок сыра гладкий. У меня есть свой опыт открытой структуры, может он Вам пригодится, - описан в этой ветке "Горгонзола 45-50 дней" viewtopic.php?f=16&t=2900#p31334, ....17:45 дренаж 20-25 минут, Вот здесь остановлюсь поподробнее.....Ольга1976 писал(а):... и нет плесени внутри?
Спасибо большое. Буду ждать. Протирать не надо сыр от липкости?Фёдор писал(а):Обрастание PR идёт. Не очень активно, но вроде нормально. Наберитесь терпения, возможно у Вас культура такая неторопливая. Переворачивайте сыр не ежедневно, а через день или два. Меньше будите тревожить плесень и она равномерно покроет головку.
Спасибо Посмотрю обязательноФёдор писал(а):Про этот сыр тут можно посмотреть: https://www.cheesemaking.com/FourmeAmbert-1.html , картинок больше
Красивый у Вас сыр. В следующий раз буду пробовать добиться такой структуры. Я его прижимала сильно когда в форму выкладывала, наверно. Обязательно почитаю, спасибо что поделилисьМихаил писал(а):Здравствуйте Ольга.Ольга1976 писал(а): Температура в холодильнике 9-11 градусов, в контейнере стоит баночка с водой, контейнер закрыт крышкой плотно. Что не так делаю? Почему сыр липкий и нет плесени внутри?
На мой взгляд, у Вас низкая температура выдержки, - 12-13С оптимальней для этого сыра. Подержите сыр в контейнере с открытой крышкой часов 8-10, сыр немного проветрится и станет менее липким, потом закроете.Судя по Вашим фото, внутренняя открытая структура, у Вас, на этот раз не получилась. Сбоку должно быть так как у меня на фото (наличие вот таких безформенных ямок косвенно свидетельствует о внутренней структуре), а у Вас бок сыра гладкий. У меня есть свой опыт открытой структуры, может он Вам пригодится, - описан в этой ветке "Горгонзола 45-50 дней" viewtopic.php?f=16&t=2900#p31334, ....17:45 дренаж 20-25 минут, Вот здесь остановлюсь поподробнее.....Ольга1976 писал(а):... и нет плесени внутри?
Следующая головка у Вас точно должна получиться, не унывайте и только вперёд. Сыры с голубой плесенью, это качественный шаг на новый уровень сыроделия. Вы молодец, что решились освоить эту категорию сыров.
На фото бокBlue d'Auvergne 21 день от роду.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость