Первый Дор Блю. Нормально ли формируется плесень?

Коровье молоко – Блю Д’Оверн, Данаблю, Горгонзолла, Стилтон и др. Овечье молоко – Рокфор. Коровье молоко + Penicillium candidum Камбозола и др.

Сообщения: 3
Зарегистрирован: 11 апр 2019 17:08
Откуда: Калуга

Сообщение boredom » 17 апр 2019 00:03

Первый Дор Блю. Нормально ли формируется плесень?

Здравствуйте. Делаю Дор блю в первый раз. Не знаю как должна выглядеть плесень в процессе созревания. Нормальная ли формируется у меня плесень? Первое фото 5 день выдержки, второе - 10. в
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 572
Зарегистрирован: 05 окт 2016 00:24
Откуда: Самара, Наталья.

Сообщение nebbeska » 17 апр 2019 15:20

Re: Первый Дор Блю. Нормально ли формируется плесень?

Вполне нормально... не думаю, что розовые пятна на втором фото- BL, наверное свет так лег?

Сообщения: 3
Зарегистрирован: 11 апр 2019 17:08
Откуда: Калуга

Сообщение boredom » 17 апр 2019 18:51

Re: Первый Дор Блю. Нормально ли формируется плесень?

Розовых пятен нет. Только сине-зеленая плесень и местами белая. Очень пушистая.

Сообщения: 256
Зарегистрирован: 09 дек 2017 01:51

Сообщение acteroid » 21 авг 2019 00:50

Re: Первый Дор Блю. Нормально ли формируется плесень?

Над постановкой зерна нужно поработать.
При правильной постановки зерна, плесени будет больше, соответственно вкус сыра будет насыщенней.
Обязательно соблюдайте бактериологическую чистоту в процессе созревания.
У меня сейчас в обычном холодильники с продуктами вызревает 12 головок с плесенью, естественно в отдельных контейнерах. Перед открывании протираю каждый контейнер и крышку снаружи 99% спиртом, после закрывания тоже протираю весь контейнер снаружи спиртом.
Муторно конечно, но с плесенью только так нужно.
Очень важный момент!
Не упустите, когда начнет отмирать плесень, и нужно будет проветривать и подсушивать головки,
а то можете поймать гнилостные бактерии.
Гнилостные бактерии создают запах сильно потных мужских ног :lol:
Если почувствуете такой запах, значит приступайте к "лечению".
Внутри головки заразится не могут, если сыр правильно сварен и была соблюдена бактериологическая чистота.
Так как в состав фермента голубой плесени входит пенициллин, это своеобразная защита этого штампа плесени (грибов)
от других видов, которые тоже мечтают "поживиться" на вашем сыре.
Удачи!
Варите чаще и с каждым разом будет получаться лучше и лучше!
Не забывайте изучать книгу П.И., там очень много ответов на возникающие вопросы.
viewtopic.php?f=16&t=3506&p=40536#p40536
у меня как то так.

Вернуться в «Penicillium roqueforti»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика