Камбоцола - белый с голубым

[nebbeska]

Спасибо, Катя, утром попытаюсь это сделать! Я тут внимательно прочла и увидела, что Вы обрабатывали и Гео и PC. А я пока мазала только PC. Может быть в этом тоже проблема..? Буду исправлять!

[ArtMartin]

Павел в какой-то теме про Камамбер писал, что если использовать GEO, то Penisillium candidum растет легче, быстрее и равномернее.

[nebbeska]

Естественно, я так и предполагала, всю зелень уже удалить с поверхности не удается, она уже проползла на все тело головок! Но я все равно помыла их, сейчас сушу, потом смажу раствором с Гео и РС. Будь что будет!

[dobran1]

Естественно, я так и предполагала, всю зелень уже удалить с поверхности не удается, она уже проползла на все тело головок! Но я все равно помыла их, сейчас сушу, потом смажу раствором с Гео и РС. Будь что будет!

Ну и есть какие то результаты?
Вы планировали прокалывать только одну из двух головок. Так и сделали? И что в итоге с непроколотой, PR не вылезла наружу?
Очень интересуюсь, т.к. у самой обсыхают 3 головки. Делаю по рецепту https://www.cheesemaking.com/Camblu.html
Но я в очень больших сомнениях: прокалывать-не прокалывать? И если прокалывать, то наносить суспензию PC до или после проколов???
Пока решила одну не прокалывать, вторую проколоть до нанесения суспензии, а третью - после.
Но может быть у Вас появилась новая информация...

[nebbeska]

Про свой сыр я открыла новую тему- лимбокамбацола). Но я бы проколола перед нанесением РС.

[Alex_]

Делал по рецепту https://www.cheesemaking.com/Camblu.html трижды!
Дважды опрыскивал/прокалывал строго по рецепту. Оба раза синяя плесень выросла раньше. Первый раз просто наблюдал кто победит, второй раз боролся мытьем/срезанием и повторной инокуляцией, но... В обоих случаях получилась лимбокамбоцола))))
Хорошо получилось при отступлении от рецепта и опрыскивании PC+GEO сразу!!! после посолки/обсушки.

[ArtMartin]

Я наношу суспензию PC + GEO через два дня после посола. Корка отлично обрастает белой плесенью, на поверхности нет даже намека на PR.

[nebbeska]

. В обоих случаях получилась лимбокамбоцола))))
.

т. е. , я правильно Вас поняла- у Вас тоже активировалась BL, непонятно откуда взявшаяся?

[Alex_]

. В обоих случаях получилась лимбокамбоцола))))
.

т. е. , я правильно Вас поняла- у Вас тоже активировалась BL, непонятно откуда взявшаяся?

Не знаю насчет BL это или нет, но на вид - точно как лимбокамцола из соседней темы!

[nebbeska]

Алекс, и как такие сыры были на вкус? надеюсь, хоть съедобные?