Рецепт сыра Камбозола.

[Maxslim]

Я немного по-другому делаю:
1. Формирую сгусток не 1 час, а не менее 1,5 часов.
2. Мешаю зерно не 2 минуты, а не менее 15 минут, чтобы получилось снаружи зерно твердое, а внутри мягкое.(Именно поэтому бОльшее время формирую сгусток)
3. PC разбрызгиваю на поверхности. Не добавляю в молоко, чтобы дольше PC не росла в отверстиях.

[cheesehead]

Я не могу точно вспомнить, или я читал где-то, или мне самому хотелось так сделать, но не удалось пока реализовать. Добавлять при изготовлении только PR и уже потом после развития голубой плесени опрыскивать сыр суспенцией PC.

[Maxslim]

PR подавляет рост PC. У меня был один случай, когда PR попал на поверхность Камбозолы. В итоге росту PC даже GEO не помог. Корка сыра была вперемешку GEO и PR. И ни одного клочка PC.

[Flora]

И что же мы видим? Этот рецепт полностью совпадает с рецептом, приведённым здесь http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?t=1429 При этом я по-прежнему не понимаю, почему нет интервала между внесением бактериальной культуры и внесением фермента?