чудеса со Стилтоном.

[Анна]

Это закрытый

[Анна]

Это полностью открытая структура
Кубики сырного теста были настолько плотными, что даже по прошествии 3-4 дней не получалось их выровнять. Оставила так
Эксперимент все-таки

[Анна]

Белую плесень удалила ватной палочкой, смоченной 3-5% уксусной кислотой.
Структура на данный момент сильно изменилась. Чувствуется размягчение сырной массы. Спица входит свободно. Запах приятный, нет ярких акцентов. Посторонней флоры тоже не наблюдаю (пока т.т.т)

[cheesehead]

Сделать хороший сыр а тем более повторить рецепт и получить такой же результат можно если соблюсти на выходе хотя бы два основных параметра - влажность и кислотность. Поскольку время до точки флокуляции ушло в неизвестные дали, с контролем влажности все плохо. Поскольку использовалась сухая культура, ложки были "не те" и кислотность не измерялась, со вторым параметром тоже ничего не ясно.
Эти сыры съесть, хорошо запомнив. Потому что повторить это все равно не получится никогда. И сделать заново используя уже известную теперь дозировку фермента и не сухую стартерную культуру а рабочую закваску.

[Анна]

Павел, уже твердо решено, следующие эксперименты только с заранее приготовленными заквасками. Все прочитала, как и что готовить, стерилизовать, буду делать. Это правильнее, если заинтересованна в результате.

[Анна]

Вот что получилось в итоге!

[Анна]

Разрезала оба пополам и в фольгу

[cheesehead]

На внешний вид все хорошо. Ждем момента когда будет понятно, что на вкус

[Анна]

На вкус ... Сложно сказать. Доминирует типично-дорблюшный (это скорее плюс, чем минус) вкус плюс горечь... Меня полдня мутило после дигустации.... Запах супруг охарактеризовал как "запах курятника" (незнаю почему, я бы сказала скорее подвальный)... По моим ощущениям это именно то, умноженное на 150%, что я пробывала в сырных лавочках испании... После чего, собственно и не люблю сыры с голубой плесенью. Структура замечательная, сливочная, тающая, это скорее было для меня удивлением и приятной неожиданностью, потому что такой нежной консистенции я в сырах этой группы не видела. Вроде и плотная, но очень нежная и гладкая. Меня смущает только примесь горечи во вкусе... Я разрезала оба пополам и убрала обратно в фольгу в холодильник. Я все-равно их не ем, а эксперимент продолжаем. Жаль будет если горечь не уйдет, очень хотелось угостить друзей-любителей рокфорти ))))

Пс. Это очень красивый процесс, и если кто-то еще не решился рискнуть, то зря! Пока растет плесень, вы насладитесь невероятными запахами леса и грибов, насладитесь красотой синих пятнышек... Испытаете поистене детский восторг, когда первый раз проводишь эксперимент с прорастающим семечком... И фиг с этим вкусом. Не все же мы делаем ради желудка!

[Niky]

Пс. Это очень красивый процесс, и если кто-то еще не решился рискнуть, то зря! Пока растет плесень, вы насладитесь невероятными запахами леса и грибов, насладитесь красотой синих пятнышек... Испытаете поистене детский восторг, когда первый раз проводишь эксперимент с прорастающим семечком... И фиг с этим вкусом. Не все же мы делаем ради желудка!

Эх... , золотые слова!