Сыр с голубой плесенью. Стилтон

[Анна]

А если их в разных контейнерах держать? Или споры всё-равно попадут?
Есть какие-то решения совместного пребывания?

[Семён]

А если их в разных контейнерах держать? Или споры всё-равно попадут?
Есть какие-то решения совместного пребывания?

viewtopic.php?f=16&t=1725

[Bestinlife]

После того как начиталась тут про осеменение , лично я не рискую.

[Paul]

А если их в разных контейнерах держать? Или споры всё-равно попадут?
Есть какие-то решения совместного пребывания?

Когда я прихлопываю камамберы, то от хлопка хорошо и легко разлетается заметное облако спор. То же происходит и с другими сырными плесенями. Это иногда неочевидно, но это так.

[Bestinlife]

Сыркам 15 дней. Обрастают хорошо. Но. Сегодня заметила что один бочок у маленького сырка чуть начал морщиться. Это меня не радует. Может ли это быть следствием недостатка влаги? На ощупь сырки упругие, сухие, пахнут хорошо, свежо. Никакой затхлости.

[Bestinlife]

Разглядела на этом сырке с помощью фонарика некий еле заметный белесый налет местами. Может это какая посторонняя флора так действует на корочку. Нашла темы про сморщенные корочки у камамбера и гарганзолы. Но там тоже к однозначному мнению не пришли
Для начала наверно отселю этот субъект. Буду наблюдать.

[cheesehead]

Пропустил этот пост. Нормально все с Вашим сыром. Сырное тесто изменяется под действием плесени, размягчается.

[Roque]

Здравствуйте! Спасибо, что делитесь своим опытом, с удовольствием слежу за Вашей темой!!
Чуть позже, как систематизирую, тоже планирую выложить свою "пробу пера" в приготовлении Дорблю, но не знаю будет ли это интересно т.к. я брал готовые "наборы" с очень сомнительной технологией приготовления, а узнать, что входит в состав закваски мне так и не удалось у продавца. Порадовало, что получилось достичь развитой внутр. структуры, и запах приятный, но горький, будто реально с антибиотиком пеницилином )).... но про это в отдельной теме..
А сейчас у меня на созревании еще одна проба по рецептуре ближе к "Стилтону" но с небольшими отличиями (мультипликатор -5, после слива соворотки зерно выдерживал всего 1 час на ткане, посолка в процессе формовки в течении 3 дней).. Очень надеюсь в этот раз избежать горечи. Тоже планирую на форуме подробнее рассказать.
И вот хотел поинтересоваться у Вас, я заметил, что в это раз как и в прошлый, поверхность моих сыров, где не выросла плесень (где-то на 12-14 день) приобретает розоватый оттенок. По Вашим фото вроде как не видно. Я вот думаю, может это из-за излишней влаги, в емкости на дне (под решеткой) у меня всегда "милимитровый" слой воды и на станках есть конденсат.. А может такой оттенок и норма. ) Очень не хочется снова получить горький сыр (

[Bestinlife]

Ну я не специалист по голубым сырам пока, это вам надо у Павла проконсультироваться. Он почти всегда все знает. У меня ни разу не было каких либо розовых пятен или вообще не запланированных плесеней на сырах. Вот на этом сыре показалось что налет белый а два дня спустя вижу что это некоторый оттенок голубой плесени под определенным углом попадания света.
По поводу горечи на примере камамбера замечено, что горечь чаще появляется при низкой температуре созревания. То есть чем выше температура в холодильнике тем меньше вероятность развития горечи. Но есть и другие сопутствующие причины.
И про Дор Блю все же напишите и фото прикрепите. Думаю многим будет интересен результат из неизвестных составляющих вашей бактериальной культуры!

[Bestinlife]

Павел, вы прямо вернули к жизни мои сырки))) была мысль все переделать заново! Спасибо за внимание к начинающим сыроделам, без вас мы бы тут насыроделали