Сыр с голубой плесенью. Стилтон

[Bestinlife]

Сегодня нам уже месяц. Все идет хорошо. Сыр сухой на ощупь. Аромат плесневело грибной. Никаких посторонних примесей. Если сыр сдавить то он уже гораздо мягче чем раньше но довольно плотный.
Есть вопрос. Нужно ли прокалывать третий раз? Дырки почти закрылись.

[cheesehead]

Не нужно уже прокалывать. На наружной поверхности плесень уже отмирает или отмерла, а внутри это происходит еще раньше. Теперь ждать когда сработают ферменты, которые плесень уже создала за свою не очень долгую жизнь.

[Алекс16]

Ну значит решено! Делаю Стилтон! Ура
Хлорид кальция внесу перед ферментом.

Если молоко покупное, то наверное ДА. Я никогда не вношу СаСl в пастеризованное молоко. Пробовал, но ощутимой разницы не заметил.

[Алекс16]

Чего то надо делать с корочкой.

[Bestinlife]

Пропустил этот пост. Нормально все с Вашим сыром. Сырное тесто изменяется под действием плесени, размягчается.

Все нормально с корочкой, Алекс.

[Bestinlife]

Уважаемый Павел, посоветуйте как быть дальше? Сыру 45 дней. Плесень стала серой, процесс ее развития остановился. Она отмерла. По всем показателям пора заворачивать в фолгу. На сколько плотно завернуть? Надо ли раскрывать иногда? Дерать по завернутым прежнему в боксе или просто в холодильнике?

[cheesehead]

Завернуть плотно. Больше воздух этому сыру не нужен. В холодильнике пересохнет, лучше в контейнере.

[Bestinlife]

Спасибо. Наконец то заверну и забуду. Устала немного ухаживать за ним каждый день.

[Анна]

Кажется уже пора его есть!!!!!
Ждем отчета С Фото

[Bestinlife]

Отчитываюсь по Стилтону.
Продержала его три с половиной месяца. Внутри плесень разрослась не особо густо, но вполне достаточно. Консистенция получилась довольно плотная. Можно спокойно отрезать ломтик, но при этом так же спокойно этот ломтик размазать по хлебушку или кусочку мяса.
Я не любитель таких сыров и свои ощущения передать не могу. Но. Вонь от них шла сногсшибательная, и у друзей моих просто голову срывало от счастья))) вкус ярко сливочный с примесью чего то там неясно пахучего. Две головы ушли на ура под танцы с бубнами))) заказов тьма. А вот одна головка жутко горькая! Одна партия, одно молоко, просто в три формы было разложено. Это ну очень странно. Я выкинула эту головку. Горечь несусветная. А две прекрасные. Фотку этй вонючки я забыла сделать, но есть общая фотка ужина с моими сырами, там можно рассмотреть Стилтон.
На фото маленькая голова. В большой плесени было раза в три побольше