Синий синий иней...

[Severin]

Привет этому гаражу! 15 июля заложил, а 16 июля поставил на выдержку сыр с голубой плесенью по рецепту http://www.cheesemaking.com/BlueAuvergne.html. Плесень начала появляться на десятый день и с тех пор не останавливается в своём росте. Последний снимок сделан сегодня

[cheesehead]

Выглядит отлично. Смотрю я на голубые сыры и замечаю, что как раз после двух-трех недель начинает развиваться нечто постороннее. Желтое и липкое. Скорее всего GEO. Как Вы выдерживаете сыры? Может снизить влажность?

[Severin]

Павел, да, влажность высокая. На дне был тонкий слой воды, но несколько дней назад я её убрал и вытер влагу. Надеюсь сейчас процесс нормализуется. Сыр находится в закрытом контейнере, каждый день я переворачиваю головки.

[cheesehead]

Ну нормально должно быть. Пока что повытирайте влагу каждый день, а потом, когда увидите, что конденсата на стенках и крышке становится меньше, переворачивайте пореже. Через сутки или даже через двое. Это еще дополнительная страховка от посторонней бяки. PR один из самых устойчивых к недостатку кислорода грибов.

[Николаевна]

где плесень брали?

[Severin]

где плесень брали?

Заказывал здесь: http://www.cheesemaking.com/

Павел, спасибо за рекомендации. Напишу потом что получается из этого сыра.

[cheesehead]

Да, обязательно напишите!

[Severin]

Вот уже прошло 40 дней со дня начала выдержки сыра. Как видно, белая плесень начала активно конкурировать на поверхности, в итоге по краям сыр стал мягким, как Камамбер... Боюсь что из-за этого будет горечь у сыра. Ещё, видимо, была слишком большая влажность — я поздно опомнился. Через две недели опробую сыр, посмотрим что получилось.

[Стас]

Так что в итоге получилось?

[Severin]

Так что в итоге получилось?

Сыр не получился, я не правильно выдерживал. Вместо полутвёрдого голубого сыра получился горький Камамбер